如何判断葡萄酒的酸度？

TIPS

①酸的判断：葡萄酒的酸度是苹果酸、乳酸、酒石酸和单宁酸等各种酸的统称，感受酸度最为直观的方式就是在品鉴一款葡萄酒时，看口腔中唾液的分泌速度与分泌量，唾液分泌越快越多，说明酸度越高，反之则越低。

②平衡：一款酒的平衡分为很多个维度，比如酸度与酒精之间的平衡、单宁与酸度之间的平衡、酸度与甜度之间的平衡、果香与陈年香气之间的平衡、酒体与结构之间的平衡等，不能简单地描述一款酒很平衡。

③回味：也称之为余味。一款酒的余味是对酒质量判断的最关键的参考因素，是指让人愉悦的果香、橡木香、陈年香等，香气在口中停留得越久，说明酒的质量越高。

猫叔有话说

盲品要领

盲品，听似玄幻难解，实则有例可循，是有技巧的。常见的品种可以分成以下几个组别。(www.xing528.com)

（1）青味组合。

赤霞珠往往会带有青椒的味道，同时颜色深，单宁重，酸度高；品丽珠的青椒味更明显，颜色却比赤霞珠要淡，酸度也略低；梅洛时而有青味时而没有，难以捉摸，颜色和酸度都比较中庸。

（2）芳香组合。

雷司令年轻时花香馥郁，陈年雷司令却有汽油味，酸度高，颜色随陈年会越来越黄；琼瑶浆的荔枝味很关键，酸度常规而言总是很低，颜色深，酒体便丰腴；长相思的青草味很关键，有些产区的百香果味也会很明显，酸度偏高，颜色很浅；麝香葡萄有许多子品种，葡萄味浓郁，酸度不高，颜色也偏中等深度；维欧尼香气不会特别馥郁，杏子和山茶花味是重点，酸度中庸，颜色有点深。

（3）其他常见红葡萄。

黑皮诺的标志是红色水果味，常伴随皮毛气息，酸度中等，颜色在红葡萄酒中属于相当浅；西拉的香料味是特色，尤其是胡椒味，黑色果味为主，酸度中等，颜色很深；丹魄常与浓重的橡木风味为伍，以红色果味为主，中高酸度，颜色有浅有深；桑娇维塞常伴有铁锈味，酸度偏高，颜色有浅有深；内比奥洛有明显的沥青与干燥玫瑰花味，酸度非常高，颜色却很浅。