TIPS
①酵母自溶：指让酵母在发酵结束后依然与酒液进行长时间接触，使酒的口感更绵密圆润的过程。在酵母自溶过程中，酒会发展出特有烤吐司、甜面包卷和坚果等风味。一般来说，9个月以上的酵母接触才会逐渐产生酵母自溶的现象。
②传统法：也称为香槟法，指采用瓶中二次发酵的方式酿造起泡酒的方法，很多起泡酒产区都采用传统法酿造，如意大利的弗朗恰柯塔（Franciacorta），西班牙的卡瓦等，而传统法起泡酒的代表产区则以法国香槟区最为著名。(www.xing528.com)
③原产地保护：一种法定制度，指以一个地方的地理名称标识某商品来源于某产区，而产品必须符合该产区所规定的特定质量或其他特性，而这些特性由当地的自然或人文因素决定。葡萄酒原产地保护制度对葡萄品种、产区地域、产量等要素都做了多种规定。该制度起源于法国，后被许多国家效仿。
猫叔有话说
香槟酒标解读
首先，只有在法国香槟产的起泡酒才能叫香槟！（目前仅剩美国加利福尼州寥寥几家酒庄还能继续使用这个名称），香槟分为很多种甜度（见图3—10）。
图3－10 不同甜度的香槟
说明：此外甜度低还能用零补液来表示：zéro dosage、pas dosé或者brut zéro。
然后，看是不是年份香槟。年份香槟（Vintage Champagne，法语叫Millesimé）只有最优秀的年份才会酿造，所以更加优质珍贵。而混合了不同年份存酒调配而成的香槟称为无年份香槟（Non-Vintage Champagne，简称NV），代表酒庄风格的那一款叫“Prestige Cuvée”，即特级精品。“Cuvée”意为“混酿”，配方每家酒厂都秘不外传。“NV”字样基本也不会出现在酒瓶上。这类酒会有许多玄幻牛气的名字。比如，酩悦香槟（Moët＆Chandon）的Imperial，意为“帝国”“皇帝”；顶级大牌库克香槟（Krug）的NV叫“Grande Cuvee”，意为“伟大的混酿”；电影《007》系列中邦德最爱的是堡林爵香槟（Bollinger），它的NV为“Special Cuvee”，即“特别的混酿”，颇为低调内敛。每年，著名酒类杂志《国际饮料》（The Drinks International）都会颁布世界最杰出香槟品牌名单，2018—2019年的桂冠，分别是俄国沙皇的心头好路易王妃（Louis Rederer）和丘吉尔的最爱宝禄爵（Pol Roger）。
最后，为了方便检索，我们捋一遍品牌咖位（见表3—1）还是很有必要。
表3－1 香槟等级
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