摩泽尔河畔的冰酒之斜坡

TIPS

①山坡：指山上的斜坡。一般而言，山坡的不同海拔高度，不同的朝向以及不同高度土壤的成分都对葡萄种植至关重要。一些非常陡峭的山坡种植难度非常大，人工成本非常高，并会伴随水土流失等问题。随着全球变暖，山坡的特性使温暖或炎热产区出产高品质葡萄成为可能，也使凉爽产区的葡萄能够达到合适的成熟度。

②冰酒：一种甜型葡萄酒。在零下8℃以下的气温条件下，葡萄会在葡萄树上自然冰冻，用这种结冰状态下的葡萄压榨发酵而酿制成的葡萄酒就是冰酒。

③起泡：指二氧化碳在酒中产生气泡的情况，基本只在起泡酒中存在。高质量起泡酒的气泡来自发酵产生的二氧化碳，气泡比较持久，少部分低质量起泡酒会像可乐一样直接往酒中充入二氧化碳，气泡会很快消散。(www.xing528.com)

④贵腐：一种灰霉菌的良性表现，在潮湿环境下更易生长。贵腐菌感染葡萄的原理是菌丝生长后扎破葡萄表皮，留下肉眼不可见的小洞，使得水分蒸发，香气与糖分都更加浓郁的一种情况，所酿酒款常带有杏脯和蜂蜜等特有的滋味。由于贵腐酒较为珍贵，因此售价一般较高，也常以小瓶装盛装。

猫叔有话说

德国酒标解读

德国葡萄酒分为四个等级（见图3—7），由下往上分别是，最普通的日常餐酒（Deutscher Wein），稍微正经点的地区餐酒（Landwein），再精致些的高级葡萄酒（Qualitätswein，即QbA）以及金字塔尖的优质高级葡萄酒（Prädikatswein，即QmP）。

图3－7　德国葡萄酒分级

塔尖的优质高级葡萄酒还进一步按照含糖量细分为6个级别，主要是因为从前德国天气太冷，葡萄达到代表成熟度的某一含糖量是不容易的，所以含糖高低自然和质量相挂钩。价格由低到高分别是：珍藏（Kabinett）、晚收（Spätlese）、精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）、枯藤逐粒精选（Trockenbeerenauslese，简称为TBA）。

接下来要在酒瓶上找老鹰。VDP全称为“Verband Deutscher Qualitäts Und Prädikatsweingüter”，意为德国名庄酒联盟。这个历史超过100年的民间组织属于封闭式的小团体，有点排外。如果你要晋级为VDP酒庄，必须某个产区所有VDP成员全部同意你加入，新增名额的数量可想而知。虽然VDP的产量仅占全国2%，销售额却达到12%，售价自然不太接地气。

图3－8　德国优质高级葡萄酒分级

VDP一共分为4个等级，由下到上分别是：特级葡萄园（VDP Grosse Lage）、一级葡萄园（VDP Erste Lage）、村级葡萄酒（VDP Ortswein）、大区葡萄酒（VDP Gutswein）。其中Grosse Lage出产的干型葡萄酒会被直接命名为Grosses Gewächs，也就是GG。

图3－9　普朗酒庄的酒标

此外，德国酒标上最显眼的几乎一定是酒庄（生产商）名。我们以大名庄普朗酒庄（Joh.Jos.Prum，酒标见图3—9）为例，果实来自历史名园“Graacher Himmelreich”，意思是葛哈赫村（Graach）的仙境园（Himmelreich）。“Wehlener Sonnenuhr”这样的名字都是如此的构词法，即来自瓦兰村（Wehlen）的大名鼎鼎的日晷园（Sonnenuhr）。而酒王伊慕（Egon Müller）的酿造葡萄来自沙兹堡园（Scharzhofberger），其为独占园，是唯一的地主之意。