TIPS
①成熟度：葡萄的成熟度分为两个方面，一是糖分的成熟，一是单宁等酚类物质的成熟。日照的多少决定了糖分的成熟度，温度的高低决定了单宁等酚类物质的成熟度。当两者都达到恰当的成熟度，葡萄果实就有机会酿成品质优良的葡萄酒。
②酒王：对某一产区顶级酒款的尊称，一般为非正式称号，代表它对某一产区葡萄酒发展的贡献，比如意大利酒王西施佳雅推动了托斯卡纳对赤霞珠葡萄等国际葡萄品种的使用，西班牙酒王维加西西里亚也同样将赤霞珠与本地品种丹魄完美结合，不但提升了西班牙酒的国际地位，也提升了杜罗河畔产区的知名度。(www.xing528.com)
③饱满：对酒体的一种形容，指醇厚有张力的口感，与轻盈酒体的差别类似全脂牛奶与水在质感上的不同，前者给人丰腴的感觉，后者则比较细瘦。
④本地葡萄：与国际葡萄品种相对应。本地葡萄通常只在某一产区种植且有一定历史的品种，国际葡萄品种则在世界范围内广泛种植，两者出产的葡萄并无优劣之分，都有可能出产高质量的葡萄酒，也可能作为大批量廉价酒的原料。
猫叔有话说
意大利酒标解读
金字塔是地球人都喜爱的评级造型，意大利自然不例外。意大利法定葡萄酒产区分级（见图3—4）的塔顶那个层级的全名是“Denominazione di Origine Controllata e Garantita”，相当于西班牙的DOCa，即保证法定产区。
图3－4 意大利法定葡萄酒产区分级
截止出稿，目前全意大利有74个保证法定产区，但名单还在不断变动中。其中包括2014年才晋级的尼扎（Nizza），广受喜爱的小甜水阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti），酒王巴罗洛和酒后巴巴莱斯科（Barbaresco）都属于DOCG级别。1980年设立时，蒙塔尔奇诺的布鲁耐罗成为意大利史上第一个DOCG。那是托斯卡纳最温暖干燥的区域之一，但受到第勒尼安海的影响所以果实既成熟又保有良好酸度，受到大自然的眷顾。
接下来的DOC为法定产区层级设立年代更早，1968年就有了第一批DOC，一般都是正统，历史可追溯的产区。
紧随其后的是IGT全称“Indicazione Geografica Tipica”，即地区餐酒。名字虽不起眼却藏龙卧虎。很多叛逆却优秀的酿酒师不屑根据DOCG规定来酿酒，所以即便作品表现优异，却碍于法规只能标识为IGT。最著名的例子就是“超级托斯卡纳”，人称“五大雅”（见图3—5）的几款顶级名酿。
图3－5 五款顶级名酿
说明：从左至右分别是著名酒庄安东尼（Antinori）出品的天娜（Tignanello IGT）和索拉雅（Solaia IGT）；圣圭托酒庄（Tenuta San Guid）的西施佳雅；奥纳亚酒庄（Tenuta Dell’ Ornellaia）的同名酒款以及单一园马赛托（Masseto IGT）。
最下方的层级是包罗万象的日常餐酒（VDT，Vino da Tavola）。由于日常餐酒浩瀚如宇宙，就不多赘述，意大利餐厅随便一支餐酒都可能是这个类别，好不好喝尝了才知道。而酿造方法也是常见的酒标（见图3—6）内容之一，例如“Appassimento”（意思是将葡萄风干）之类的字样都属于意大利特色的操作。
图3－6 意大利酒标
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