揭秘醒酒的真实故事

TIPS

①醒酒：是指将葡萄酒暴露在空气中，让氧气与其充分接触并发生微量氧化反应，以达到释放香气或者增加香气复杂性的目的。

②口感：指在品鉴葡萄酒时，葡萄酒在口腔里的整体表现。比如含糖量、酸度、单宁、酒精感、酒体等各个方面。

③香气：葡萄酒的香气一般分为三类。第一类香气是植物、水果类及矿物类香气，可以理解为在种植过程中产生，葡萄本身具有的香气；第二类香气是工艺香气，指在酿造过程中发展出的香气，例如酒液与橡木桶或酒泥（死去的酵母）接触带来的香气；第三类香气主要是陈年香气，是指葡萄酒在陈年熟化的过程中所产生的香气。

④醒酒器：也称滗酒器，目的是增加酒与空气接触的面积。两者接触面越大，短时间内对酒的影响越明显。

⑤杯醒：指让酒在酒杯中慢慢与氧气接触的一种醒酒方式。用杯醒而非醒酒器，可以避免葡萄酒过快氧化，饮用者可以边品尝边醒酒，从而感受葡萄酒在不同阶段的细微变化。(www.xing528.com)

猫叔有话说

醒酒与醒酒器

醒酒是指打开酒瓶后，让葡萄酒与空气接触，从而改善香气的一个过程。葡萄酒在几乎密闭（无氧）的酒瓶中储存一段时间以后，有可能发生还原反应，产生硫化氢和硫醇。如果酒中硫化氢和硫醇含量极少，可能被认为为葡萄酒带来了复杂性，但很多情况下会带来一股臭鸡蛋、大蒜、打火石、卷心菜等各种令人不悦的气味。当遇到这种情况时，最好的办法就是使用醒酒器或者在杯中摇晃的方式，利用空气流通带来的氧气让其发生氧化反应，从而去除那些气味。还有一种情况是利用醒酒的这段时间，让葡萄酒与空气中的氧气发生一些微氧化反应，让香气增加一些复杂度。另外，一些有陈年潜力的老年份葡萄酒有可能已经产生沉淀，为了不影响视觉，需要通过醒酒的过程将沉淀去除。但醒酒的过程并不能明显改变葡萄酒的酸度、质地、酒体等口感。

然而，并不是所有的酒都适合醒酒。大多数适合及时饮用的葡萄酒不需要醒酒，因为葡萄酒在瓶中无氧的环境中储存的时间不长，不会产生还原反应，短时间的氧化不能给葡萄酒增加任何复杂香气，也不会产生沉淀。一些高质量的老年份酒由于在瓶中的无氧环境已经储存较长时间，有可能产生还原反应，也极有可能产生沉淀，因此需要短时间醒酒。而若是高品质的年轻酒款，虽然有极佳的陈年潜力却在年轻时就已开瓶，沉淀和发生还原反应的可能性都较小，利用较长时间的醒酒使其与空气接触，会使得香气层次更丰富，从而增添饮用的愉悦感。还有一种特殊的情况是采用螺旋盖封瓶的葡萄酒，由于密闭的程度更高，产生还原反应的概率也就更高，因而一般都需要醒酒。

醒酒器有许多种，但建议尽量选择与空气接触面比较大而且透明的类型，一般采用的为标准宽肚型。因为使用醒酒器的目的无非就是两个，一是加大空气接触面积，增加氧化效果；二是去除酒瓶底部的沉淀物。然而，许多年份较老的酒很可能比较脆弱，不宜和空气短期内大范围接触，只需要拔出橡木塞让它缓慢地氧化，可以使葡萄酒风味更加细腻优雅，也减少快速氧化带来的腐坏风险。