解决食品安全难点问题：微生物污染

食品微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。有的微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用，比如酿酒用的酒曲就是用谷物培养霉菌等微生物制成的。做面包发酵用的酵母、酸奶中的乳酸菌都属于微生物。它同时也会导致我们的食品发霉腐烂变质，对我们的食品造成污染。有害微生物对食品造成的污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。

据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。微生物性食物中毒在影响我国食品安全因素中排名第一。江南大学食品安全风险治理研究院联合多家大学发布的《中国食品安全发展报告（2018）》指出，目前我国食品安全还存在四大主要风险，微生物污染问题最为严重，占抽检不合格样品的32.74%，较2016年上升了4.84%，主要表现在米粉制品、餐饮食品等食品中大肠杆菌、菌落总数超标。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，原料受到环境污染、杀菌不彻底、贮运方法不当以及不注意卫生操作等，都是造成细菌和致病菌超标的主要原因。(www.xing528.com)

从源头上控制风险的关键在于过程管理。食品行业产品丰富多样，工艺各不相同，食品行业应提倡食品安全文化，遵循规范的操作过程，加强门店监督和检查，做好卫生控制，最大限度地保障消费者食用安全。