有人用冰山或者洋葱来形象地剖析文化的层次概念，食品安全文化同样如同一座冰山，我们看到的那些只是水面上的一小部分。位于水面以上一层，就是通常说的外显文化，是指如设备、文档、操作；位于中间一层，就是通常说的价值体现，是指如训练过程、沟通流程、奖惩机制等；位于最下面的一层，就是通常说的基本假设，是潜在的价值，它是最难触及和改变的一个环节。对食品安全的重视，不管是从哪个角度去理解，它和品牌本身的核心价值观和公司文化结构都是紧密相关的。
“食品安全文化”一词在行业中很常用，有时甚至被滥用，很难确切理解其内涵，可以指具体的微生物、食品安全标准和流程控制，这些被称为“硬科学”；讨论与组织文化和人类行为有关的术语，这些被称为“软科学”。从多年的食源性疾病数据来看，软科学依然是“硬伤”，甚至是最“硬”的。
（1）弗兰克·扬纳斯[1]认为，食品安全文化是公司或者企业的员工如何解读食品安全，是他们常规实践和所展示的食品安全的行为。员工只需成为公司或者企业里的一分子就会掌握这些思想和行为。此外，这些思想和行为将会渗透和贯穿整个企业。如果你真的创造了一种食品安全文化，这些思想和行为将会随着时间的推移不断持续，而不仅仅是成为一个“月计划”或者某年度的焦点而已。这表明了食品安全是独立的，企业的每一员工对提供安全的食品都有各自的责任。它也表明食品安全是相互依赖的，公司的所有员工有确保食品安全的共同责任。一个组织整体的食品安全取决于每个部门，其整体效果大于各部门之和。
（2）2013年，中国农业大学罗云波教授提出“建立以尊重为纽带的食品安全文化”，一时引起了相关学者的高度关注。对此观点的具体解释如图6-1所示。
图中可以看到“以尊重为纽带的食品安全文化”包括五个方面的尊重。尊重也是一种文化，是建立在感性基础上的食品安全监管。食品安全文化既存在于食品安全生产管理当中，同时又存在于每一个与食品安全相关的人。
对于食品企业来说，要从以食品安全为核心的企业文化着手提供健康的食品。食品安全文化需要渗入到企业的理念和行为实践中。食品安全文化是安全文化的子文化，是安全文化的重要组成部分。
2.食品安全文化的特征
（1）可塑性。文化是可以不断被继承的，不同文化可以在融合中不断创新。文化可为不同社会、不同民族、不同国家所接受。按照时代的需求，不同的文化互相借鉴，形成优势互补，科学地创造出一种最佳的文化。
（2）时代性。随着管理水平的不断提升，在树立食品安全价值观的基础之上，民众倍加爱护自己的生命。总的来说，人们的安全文化素质不断提高，对食品安全文化的需求空前活跃。食品安全文化表现了民众和社会发展的需求时代性，是生命价值观发生巨大变化的客观反映。新形势下，食品安全文化的时代特征很强，反映了人们对生命价值的认识不断深化，食品安全文化素质不断提高，自救互救的技能不断增强，这也是时代发展的必然趋势。
图6-1 以尊重为纽带的食品安全文化(www.xing528.com)
（3）预防性。从培育人的安全意识、行为和价值观着手，通过食品安全文化知识的传播，贯彻企业职工安全卫生教育管理规定，以及对决策层、管理层、操作层人员进行食品安全文化知识教育，以促进其食品安全文化素质的提高，同时宣传防范胜于救灾、预防为主、防治结合等安全防范思想。
（4）实践性。真知源于实践，创新源于实践。食品安全文化是人类安全生产、安全生活、安全生存的实践活动之一。食品安全文化实践活动是安全文化丰富、发展的源泉和动力。
时刻都要坚持“安全第一”的准则，依托安全技术和安全系统工程成果，建立现代化的监测处理安全隐患机制。对安全状态和环境要监控，要预测、评价和安全预报，对重大事故发生要有应急抢救和逃生的措施。在处理安全与生产矛盾时，要安全第一；在处理安全与经济工作关系时，要安全第一。
3.食品安全文化的创建
（1）高层管理者。食品安全文化的传播是从上而下的，需要上行下效，高层管理者担负着最核心的管理任务，只有当他们以身作则，员工才会自觉地执行相关规定。
（2）中层管理者。中层管理者通过投入时间和精力来对食品安全问题负责，是高层管理者和员工之间的重要纽带，起着双向沟通的作用，为员工提供必要支持。对中层管理者的食品安全文化培养要尽早开始，需要取得相关证书，每年进行必要培训。
（3）员工。在第一线直接接触食品（菜品）或者客人的员工，是食品安全的第一个关口，关注食品安全是每一个食品生产和加工企业员工的工作职责，其肩负着非常重要的责任。企业要加强对员工的安全教育，提高员工的食品安全意识。员工入职和执行训练是企业对员工进行食品安全教育的重要方式，这会让员工非常清楚地认识到自己的不当行为可能会为食品安全带来不良后果。
4.食品安全文化的特性
（1）主动性。深入分析食品安全问题的原因，了解同类公司对于此类事件的解决办法，对于行业新趋势和规章制度调整要敏锐。近几年食品安全问题出现的领域和以往有很大的区别，在饮食习惯和餐饮不断变化的今天，及时更新配套的食品安全规范非常关键。
（2）目的性。食品安全占企业愿景的一部分，围绕着它的是有效的策略和坚定的目标。不论是快餐店还是知名的酒店，员工需在工作中严谨且享受，以及如何给消费者带来成就感，这种状态是与员工培训和整体气质相吻合的。
（3）系统性。员工都需要经过系统训练，在食品安全问题上具有一定的决定权，对于突发事件有充分的反应能力。对规范的行为加以鼓励，让员工意识到保证食品安全是工作的核心。一线员工不只是食品的直接接触者，也是食品安全的最重要监督者。
（4）控制性。食品安全文化氛围较好的企业说明其已经具备了较好的引导和团结能力，强大的员工参与度，未来能够在卫生检查和危机公关等方面节约成本。各个部门都要将食品安全放在重要位置，确保食品安全规章持续适配企业发展的状态。食品安全文化可以成为顾客门店体验的核心宗旨，是个人和集体价值观的产物，决定了公司内部健康卫生项目的风格和效率。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
