【摘要】：HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控制上，以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。HACCP已经被多个国家的政府、标准化组织或行业集团采用，或是在相关法规中作为强制性要求，或是在标准中作为自愿性要求予以推荐，或是作为对供货方的强制要求。
从20世纪50年代后期，美国宇航局（NASA）和食品生产企业共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到了持续发展。HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控制上，以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。HACCP已经被多个国家的政府、标准化组织或行业集团采用，或是在相关法规中作为强制性要求，或是在标准中作为自愿性要求予以推荐，或是作为对供货方的强制要求。如美国水产品和果蔬汁法规（FDA 1995和FDA 2001），国际食品法典委员会（CAC）《食品卫生通则》（CAC 2001），丹麦DS 3027标准，荷兰HACCP体系实施的评审准则等都采用了HACCP。进入21世纪，世界范围内的消费者要求安全和健康的食品的呼声越来越高，食品加工企业也要求有一个食品安全管理体系，以确保生产和销售安全食品，国际贸易也要求建立一个食品安全管理和认证体系，确认企业具有提供安全食品的能力。为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，国际标准化组织协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，于2005年9月1日发布了国际标准ISO 22000：2005，食品安全管理体系——对食物链中任何组织的要求。(www.xing528.com)
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