在食品加工环节，作为理性的个体，厂商以追求利润最大化为目的，尽量减少设备设施的投入和管理的投入，由于陈旧过时的生产加工设备容易遭到微生物等有害物质的污染，添加剂和防腐剂的滥用则进一步增加了食品的不安全性。有些不法商人为了使成本最低，利润最大，在食品添加剂的安全控制上不把关，即使国家有相关规定，但是为了自身利益，却仍不去执行，导致食品安全系数下降。更为严重的是一些厂商为了牟取暴利竟生产假冒伪劣食品，人为造假掺毒。例如市场上曾经出现的“毒大米”；面粉和米粉中掺用甲醛漂白；银耳用硫黄熏制增白；豆制品掺入工业用滑石粉，添加建筑用黄色颜料；用牛血加兑洗衣粉制造“鸭血”；猕猴桃喷洒“膨大剂”；酱腌菜使用“苯甲酸”防腐等。详见以下案例。[13]
案例三
阜阳“毒奶粉事件”
从2003年开始，安徽阜阳100多名婴儿陆续患上一种怪病，脸大如盘，四肢短小，当地人称为“大头娃娃”，原因是这些婴儿食用劣质奶粉导致了营养不良综合征。据阜阳地区各医院核查，2003年5月以后，住院儿童171名，其中因并发症死亡的儿童13名，截至4月21日，阜阳市场上销售的奶粉涉及141个厂家，149个品牌，205个品种。通过抽查送检，共查出不合格奶粉46个厂家，55个品种，生产单位涉及8个省、自治区、直辖市。不合格原因是不法厂家在生产产品时，故意在产品中掺入了大量不含任何牛奶成分的廉价原料，产品通常用白糖，菊花晶体、炒面及少量真正的奶粉掺制而成，导致蛋白质含量不达标。其中蛋白质含量低于5%的有31种，含量最少的仅为0.37%。钙、磷、锌、铁等含量也普遍不合格，基本上没有营养可言，比米汤还要差。食用蛋白质含量严重不足的空壳奶粉，会造成婴儿长期营养不良，导致造血功能障碍，内脏功能衰竭，免疫力低下，致使婴儿头大，身子小，身体虚，反应迟钝，皮肤溃烂，内脏肿大，甚至死亡。随着劣质奶粉事件的披露，时任国务院总理温家宝作出批示，要求国家食品药品监督管理局对这一事件进行调查。很快由国家食品药品监督管理局、国家质量监督检验检疫总局、国家工商总局，卫生部组成的专项调查组，先后奔赴阜阳进行调查，对当地2003年3月1日以后出生以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因使用空壳奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻中度营养不良的189人。
案例四(www.xing528.com)
南京“冠生园”陈年月饼馅事件
2001年9月2日，中央电视台黄金时段揭开了南京冠生园用陈馅、霉馅加工当年月饼的惊人内幕。2000年中秋节前夕，南京、成都等地的一些消费者反映，他们购买的月饼还没超出保质期，却长了霉，投诉后地方媒体也只是简单报道一下，不痛不痒，不了了之。中央电视台记者在注意到这一现象后，对其中一家月饼生产厂家进行了整整一年的跟踪调查，终于揭出在月饼发霉的背后，隐藏着更为触目惊心的事实。
作为南京著名的食品企业，冠生园加工厂房却被纸蒙得严严实实，记者就从这处厂房开始调查。2000年中秋节过后的第九天，冠生园食品厂就将各地没有卖完的价值几百万元的月饼回收回来，并运进了这间蒙着窗户纸的车间，然后由工人去皮抠馅，用小铲子铲掉月饼皮，剥出里面的豆沙、菠萝、莲蓉等馅料，再运到半成品车间重新搅拌，炒制，由一个个独立的馅饼融成了一个整体，最后装进桶和箱子，送冷库冷藏，等待来年再做月饼。2001年7月2日，离中秋节还有3个月的时候，冠生园就开始生产新月饼了，那些保存了十个月的馅料被搬出冷库，悄悄地派上了用场。总共有几十吨陈年月饼馅，在这些馅料中有不少已经发霉变质。最终这些馅料被送上生产线，用来加工，做成新月饼。以日产9万只的速度源源不断地生产出来，并销往全国各地。2002年2月1日，南京冠生园向南京市中级人民法院申请破产，这意味着“冠生园”这个老字号成为南京市第一家宣告破产的合资企业。
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