食品安全相关概念简介

1.食品质量

国内外对食品质量概念的界定存在一定差异。国外学者大多将食品质量定义为决定食品特性的一组属性的集合，这些属性主要包括食品安全性、营养性、外观评价、包装和处理过程等。而国内对食品质量概念的界定，大多是根据《质量管理体系基础和术语》中关于质量的定义发展而来。一般的，将食品质量定义为食品的特性及其满足消费的过程。综合相关文献的研究，本书根据研究内容和范围的要求，将食品质量定义为：决定食品特性的食品安全属性、营养属性、外观属性和处理属性的集合。

2.食品安全

根据国内外对食品安全内涵和目标的分析，将食品安全的概念定义为：“以不损害食品生产效率为前提，协调食品供给与环境效率之间的关系，满足人们不断提高的食品质量安全需要，改善并增进食品生产与消费的社会福利水平。”食品安全概念的内部逻辑关联表现为：首先，食品安全主要包括供给安全与质量安全两个方面内容；其次，食品供给安全是食品质量安全的前提，而食品质量安全又对供给安全产生重要影响。因此在不损害供给效率的基础上提升食品质量安全水平是未来食品安全发展的方向，也是本书研究的重点。(www.xing528.com)

食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。世界卫生组织对食品安全的定义是：“食品安全是食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”同时食品安全也是一门专门讨论在食品加工、储存、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

不同国家在不同的历史时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，现阶段食品安全所侧重的是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有害有毒食品等非法生产经营。在我国食品安全问题则基本包括上述全部问题。许多研究文献均指出生产经营者的失信行为是当前中国食品安全风险产生的主要原因，许多食品安全事件都存在着食品生产行为负责人故意污染破坏食品安全的共同特征，而不是生产过程中偶然过失或不可避免的原因造成的食品安全问题。相关食品安全事件的后续调查结果及其造成的后果表明，人为故意污染行为已成为特定时期中国的食品安全所面临的主要挑战。

此外，确保食品安全是企业和政府对社会最基本的责任和必须作出的承诺，食品安全与生存圈紧密相连，具有唯一性和强制性，属于政府保障或者政府强制的范畴。