米曲霉菌种保藏方法研究

中国科学院武汉病毒所陈明树，对米曲霉菌种保藏方法的研究取得成果，为工厂提供了宝贵而实用的经验。

糖化型米曲霉在食品发酵工业中，是一种常用的微生物菌种。为选择一种简便合适的保藏方法，1970年以来，在室温（波动2～40℃）条件下，对米曲霉菌种，采用麸皮法、沙土法和矿油法进行保藏试验，结果如下。

（一）材料与方法

1.菌种

米曲霉AS 3.800（从中国科学院微生物所引进）。

2.保藏方法

麸皮保藏法：取麸皮1g，加水1.2mL 拌匀，装入1cm×10cm 的小试管中，塞好棉塞，107873.15Pa 灭菌30min，备用。待麸皮冷却后，将所需保藏的米曲霉菌种AS3.800 的孢子接种在指形管内的麸皮上，拌匀，置28～30℃培养。经5～7d 孢子生长好后，将小试管存放在盛有氯化钙的干燥器中，室温保藏。

沙土保藏：按常规操作法进行。沙管置室温保藏。以后，每两年定期转接一次。(www.xing528.com)

矿油保藏：按常规操作法进行。矿油管置室温保藏。以后，每年定期转接一次。

3.菌种存活情况的检查用接种环直接从保藏管中挑取孢子一环于新鲜察氏斜面上，置28～30℃培养。4～5d 后检查其孢子成活情况。

4.糖化型淀粉酶活力的测定从不同保藏方法保藏的菌种管中挑取少量孢子，经斜面活化后，接入麸皮上进行小型固体发酵培养，用葡萄糖反滴法测定其糖化力。

（二）试验结果

按上述方法，对米曲霉AS 3.800 菌种，进行了保藏试验。随后又分别对它们进行了斜面成活情况的检查，结果麸皮保藏8年后成活最好。沙土保藏的次之/矿油保藏的最差。小型固体发酵后，测定糖化力，也以麸皮保藏的为高，沙土保藏的不稳定，矿油保藏的最差。

（三）结论

通过几年的保藏试验证明，室温（波动2～40℃）麸皮保藏米曲霉8年后，成活好，酶活力较高，无明显退化现象，而沙土法和矿油法保藏都不理想。故作者认为，在没有冷冻干燥设备的单位，用麸皮保藏米曲霉类菌种是较为合适的，它既不需要低温设备，且操作、使用简便。