（一）原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20 孔筛的细粉占20%～30%。
（二）踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36%～38%，要求踩的平整，饱满。
（三）入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3 厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
（四）长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37 小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
（五）晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2～3 天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
（六）起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36～38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1～2 天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5 天曲坯38℃逐渐升到45～46℃，进入大火期，曲坯增到七层。(www.xing528.com)
（七）大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44%～46%的高温7～8 天，每天翻曲一次。大火期结束，有50%～70%的曲坯已成熟。
（八）后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5 天。
（九）养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28～30℃进行养曲。
（十）出房：把曲块出房，堆成间距10 厘米的曲堆。
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