硫磺熏蒸银耳首次现身北京市场

每到进补的季节，白色的银耳就成了人们餐桌上的“宠儿”。然而最近据群众举报，在福建、桂林和北京的一些市场上销售的一些外表看起来白亮诱人的银耳竟然是用国家明令禁止使用的“硫磺”熏蒸而成的。这些经过特殊加工处理的有毒银耳在大肆地被销售，并走上人们的餐桌。2003年12月，媒体记者经过跟踪暗访后，揭开了银耳加工的“黑幕”。

黄白两色银耳同台竞“宠”

在位于北京京西的一个大型农产品批发市场的农副产品批发大厅里，记者注意到，很多摊位上都摆着黄白两种颜色的银耳，据商贩们介绍，这些银耳都来自银耳的最大产地——福建古田，是经过“特殊”加工过的，质量都是最好的。

当记者询问其银耳为什么一个是白色的，另一个却是暗黄色的，两种银耳有什么区别时，商贩毫不避讳地告诉记者，那种白色的银耳是用硫磺熏蒸而成的，经过了“特殊处理”的工序，而暗黄色的那种是没有熏蒸过的，一般餐馆都比较喜欢买白色的那种，因为“卖相”好，普通家庭吃一般则选黄色那种的。

这位商贩还说，现在的再加工技术都很高，银耳可以被加工成白色、淡黄等几种不同层次的颜色。但价钱却相差不多，白色的卖14元／斤，暗黄色的则卖15元／斤，并且随货来的有时还有精美的礼品赠送。说着，这位商贩还真就从柜台里取出一个礼品袋。

从商贩手中拎着的礼品袋上，记者发现该产品的外包装上面不仅印着产地福建古田县，并且还“大胆”地注明“严格精选天然银耳”，而经过了解，装在里面的银耳实际上却是商贩手中被称为用硫磺熏蒸出来的“天然银耳”。

古田：银耳熏蒸的“秘密”

据了解，福建古田是银耳的最大原产地，为了揭开硫磺熏蒸银耳的“黑幕”，记者来到了当地最大的干货批发市场——福州海峡糖酒食品批发市场。在那里，批发银耳的商铺随处可见，记者注意到，这里出售的银耳有的颜色鲜亮白净，有的则看起来黄黄的。商贩们介绍说，那些白色银耳都是经过特殊加工被熏白的。

在该干货批发市场里，记者发现，很多的商贩都同时出售黄白两种颜色的银耳，据一名商贩透露，当地是中国的食用菌之乡，全国各地出售的银耳很多都是从他们这里批出去的，那些白色银耳都是经过特殊加工处理过的。

在随后的调查采访中，记者来到了中国食用菌之乡的古田县。据那里的工作人员介绍，古田县每年生产银耳干货一万多吨，是我国最大的银耳生产和销售基地。

根据一名商贩提供的线索，记者来到了当地最大的一处白色银耳加工点。在那里，记者看到，工人们正在不停地忙碌着对白色银耳进行翻炒。田地里不时散发出一股股的刺鼻难闻气味。工人们介绍，进货商如果想收购这样的白色银耳，只能到这里的田地加工现场来，在市场上是根本买不到的。

在加工现场，记者看到，一名工人随意抓起一些黄色片状的东西往一个小锅里放，并且用火点燃，接着又把小锅放进一个有薄膜的银耳地里。据工人们讲，他们每天都要这样往薄膜里放进一次硫磺，一锅硫磺大约三四斤，一个薄膜里海个月就需要一百多斤，他们当地的各个乡镇都有人在搞这种硫磺熏蒸银耳，因为这样处理过的银耳十分“俏销”。由于好卖，这里每天都有很多经销商成批成批地收购。

在现场，记者还注意到，为了使米黄色的天然银耳早点出售，他们每天都要熏蒸一锅硫磺，并且还要时不时地对银耳进行翻炒，以尽量缩短银耳熏白的周期。

二氧化硫残留白色银耳有毒

在调查采访中，记者发现，原本发黄的银耳经过那些人十几个昼夜的熏蒸，变得新鲜亮白，看起来的确很诱人。在白色银耳加工点，一辆满载白色银耳的木板车开进仓库。昏暗的仓库里，卫生条件十分恶劣，满地凌乱地堆放着大批收回来的白色银耳，一些工人在一边说笑一边“喷云吐雾”，脏鞋还在银耳堆上扫来扫去，而另一些工人则忙着对白色银耳进行挑拣筛选。若非亲眼目睹，难以想象那就是人们入口的食品。

据老板透露，为了不被人发现，他们通常都是在晚上发货，并且把山东膝州作为白色银耳的销售中转站，然后再由那里运往外地。

随后记者采到桂林市果菜批发市场，在那里也发现了古田白色银耳的踪迹。当地的商贩们说，那种白色银耳十分好卖，而且卖得特别快。

在北京，记者又在一些大型的农副产品批发市场和超市见到了来自福建古田的那种白色银耳。记者将从各地“搜集”来的白色银耳，送到权威部门进行检测，结果发现，这些白色银耳都有二氧化硫残留，而且有的残留量还很高。(www.xing528.com)

【专家点评】

黑木耳是用墨汁染过的，白木耳是用硫磺熏过的，这样的“营养品”谁还敢买？这样的“珍品”谁又敢吃？在“问题”食品“横行”的市场里，谁能为木耳的黑白本色证身？谁能让“菜篮子”不再“沉重”？谁又能让这一日三餐吃得不再辛苦！

【食用危害】

据专家讲，泡制黑木耳用的硫酸铜和硫酸镁均属化学物质，硫酸铜本身是有毒的，一般用在杀虫剂上，杀菌，是一种致痛物质，硫酸镁也是一种致癌物质，一般放在药材里面，作为泻药用一点，但是只能少量使用，如果木耳里边大量地使用这两种物质，人食用以后，对身体是极其有害的。因为硫酸铜、硫酸镁掺杂进去以后，木耳就变成白色，很容易辨认。用墨汁加黑以后，属于第二次污染，加重了有害物质对人体的侵害。尤其是劣质墨汁，多吃很容易泻肚，甚至患上其他各种疾病。

根据我国《国家食品添加剂使用卫生标准》规定，银耳属于食用干菌类，在加工过程中不得使用硫磺。硫磺是一种化工原料，而且硫磺燃烧后能产生二氧化硫，二氧化硫容易被湿润的黏膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用。银耳经过硫磺熏蒸以后，二氧化硫会直接吸附在银耳当中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状。

【专家提醒】

黑木耳鉴别：

经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差：黑木耳质软味鲜，滑润清爽。

假木耳有三个明显特征：

一是朵厚，且朵片往往粘在一起：二是用手摸有潮湿感；三是放在口中咀嚼有腥味。

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品：朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等：朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11％以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或搀假品。

水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质：体稍重，吸水膨胀性一般的为中等：体重，水泡胀发性差的为劣质。掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水是发黑色的。

银耳鉴别：

从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颠色是很自然的淡黄色，如果颜色很白，就要小心了。从形状上看，好的银耳朵形是完整的，泡过以后不蔫不软，从气味上看，好的银耳的气味应该是自然芳香，如果能阅到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。