据了解，2004年1月，南京建邺区工商分局南苑工商所根据群众的举报，突击检查了青石村附近一家加工白条鸡的黑窝点，在该窝点，执法人员共查获300多只白条鸡，其中有100只左右的鸡是被注过水的。据鸡贩子交待，他们通常夜间给鸡注水，白天则在一些农贸市场上销售。调查中记者目击了整个过程。
深夜“抓捕”注水鸡
凌晨3点左右，执法人员根据知情人提供的线索来到青石村14队，为了不打草惊蛇，在距离造假窝点还有200米远左右时，执法人员将车子停下，并下车步行前进，走了将近100米，发现前方有一个灯火通明的院子。执法人员判断，那里就是群众所举报的造假窝点。当执法人员来到小院门前时，一名站在门口的女子发现了情况，并立即跑回院内，手忙脚乱地收拾地上的东西。执法人员紧随其后也冲入院内，发现该女子手中正拿着两根数米长的白色水管，水管的一头连着还在不断流水的针管。
在现场记者看到，两盏白炽灯将20平方米左右的院子照得亮如白昼，一名男子正在将热水里的鸡捞出脱毛，一名女子手中还拿着针管。该名女子面前的水泥地上，还堆了好几百只宰杀好的白条鸡，一堆白条鸡显得又瘦又小，而另一堆百十只则显得“又白又胖”。执法人员随手拿起其中一只又白又肥的鸡，仔细观察后发现，鸡的前胸脯及两腿内侧都有被针管打过的痕迹。当执法人员用剪刀将那只鸡的腿内侧的肌肉剪开时，大量的水顺着鸡大腿不断流出。据执法人员估计，一只鸡差不多注了3两水。
造假者“振振有词”
院内的另外两名女子及一名男子见到执法人员后显得十分慌张。该名男子称自己是老板的舅舅，去年从上海来南京帮忙。当执法人员询问他是否给鸡注水时，他支支吾吾着，说有的注了，有的没注。至于为什么要给那些鸡注水，他理直气壮地说，注水是市插的需要。
在随后的询问中，他还称，现在卖鸡的人都给鸡注水，所以他们也只好跟着干，给鸡注点水，才能降低成本，才有利润。而那名手握针管的女子也称，现在市场上的鸡3块钱一斤，价格太低，没什么利润，只能通过注水降低成本。据她讲，很多注水鸡都送给了饭店，也有不注水的鸡，但要3块5毛钱一斤，很多人图便宜，只愿意买3块钱一斤的，所以他们也只好给鸡注水。她还补充说那些鸡里注的水都是清水，人吃了不会有问题。
百只注水鸡“落网”
记者在现场发现，一口热气腾腾的大锅支在一处角落里，锅底炉火正旺，炉膛前的水泥地上堆积着大量的鸡毛，鸡的血污和鸡毛混杂在一起，不时散发出阵阵强烈的腥臊味。据他们交代，宰杀好的鸡先是放进锅里烫一下，然后再扔进旁边的脱毛机里脱毛，加工出白条璃后，放在水泥地面上，接着就是注水。
在院子的一侧，还安放着一台水泵，一根红色的粗水管和水泵相连，红色水管又和白色水管及针管相连。一位执法人员开动水泵，针管立即冒出十分强劲的水流，当把针管扎入一只又瘦又小的鸡时，“奇异”的现象出现了，仅仅几秒钟，刚才还是“瘦骨嶙峋”的一只璃，转眼就变得十分“丰满”，看起来的确是令人“赏心悦目”。
据随后的了解，那些注水鸡大部分通过某些农贸市场流向了市民的餐桌。执法人员按照产品质量法的有关规定，对那批白条鸡予以暂扣，并没收水管、针管及水泵等造假工具。
【专家点评】(www.xing528.com)
如果告诉你口中的“美味烧鸡”原是病死鸡、注水鸡，你还吃得下吗？这个残酷的事实除了生产者之外，恐怕任何一个消费者都无法平静对待。市场里坑人骗人的“鸡花样”如此多，今天是病死鸡，明天是注水鸡，后天又是注胶鸡，作为消费者可以说是防不胜防。这“问题”食品里的“文章”一日不休，消费者的心一日难安。在消费者的生命健康受到严重威胁的同时，企业商家的诚信名誉也随之扫地，可谓害人害己。
【食用危害】
鸡肉经过注水后客易同时注入致病菌，在代谢过程中产生毒素，食用后容易造成人体腹泻、神经麻痹或中毒。而病死鸡由于死因不明，人食用后极易中毒，更容易造成传染病的流行。
【专家提醒】
如何鉴别变质烧鸡：
买烧鸡时不要只看色泽，因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成，所以好鸡病鸡一般没有什么差别。首先应当看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是这样，就可断定不是病鸡，因为病鸡死亡时眼睛已全部闭上。其次，买烧鸡时用手轻轻挑开肉皮，如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡做成的。因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是发红的。另外，买烧鸡时闻一闻有无异味，也是识别质量的方法之一。
注水白条鸡的鉴别方法：
1、感官法：正常白条鸡的胸肌及两股内侧部位皮肤比较松弛，可用手指拉起，注水鸡的前嗉部位眼观特别丰满，手指难以拉起，且注水部位的指压痕不能复原。其次，也可用刀割开疑似注水的部位，若发现皮下出现粉红色胶冻样物，亦可确定为注水鸡。
2、针刺法：用六号注射针头，在疑似注水的地方刺一两下，同时压迫附近皮肤，如在针孔成针眼内有液体外溢，则证明该白条鸡已注水，正常鸡肉无此现象。
3、水煮法：取疑似注水部位的皮下脂肪3～5克，放置盛有适量水的锅内加热至沸腾，脂肪溶解后冷却至常温，观察水面上油滴状态，正常鸡的油滴大小均匀，注水鸡的油滴大小不等且较少。
在这里我们给消费者提个醒，买鸡时如果有条件的话，尽量购买活鸡，因为活鸡是不能注水的。如果购买白条鸡的时候，注意仔细看一下鸡肉的颜色，一般用火碱泡过的鸡肉发膏白色，而且鸡肉会水灵灵的。而正常的鸡肉会呈淡黄色。
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