湖南祁东地区的粉条生产存在违规操作

粉条是人们涮火锅时常爱吃的一种食品，每逢冬季，粉条的销量就会随着涮羊肉“水涨船高”。然而就是这种美味食品的加工过程却“黑”得吓人。2003年11月，有关媒体曝光了全国最大的粉条、粉皮生产地——湖南省衡阳市祁东县的粉条生产加工“内幕”，揭露了一些不法商贩利用有毒化工原料加工有毒食品牟取暴利的恶劣行径，在社会上引起强烈反响。

黑白粉条“谜团”重重

据了解，湖南省衡阳市祁东县是中国南方红薯粉条最重要的生产基地，那里云集了大大小小的红薯粉条加工厂上千家，那些加工点生产的红薯粉条一般都通过县城的集贸市场批发到全国各地。记者在那里调查时发现，在市场的每一个摊位上，都摆放着几种不同颤色的红薯粉条，颜色鲜亮的粉条售价在每斤1．6元左右，而“卖相”不好的一种粉条售价却高达2．5元左右。

一位知情人士透露，他们当地人只吃那种颜色深的红薯粉条。虽然那种粉条外观不太好，但却是正宗货。而那些外表美观的红薯粉条都批发到外地，当地人从来都不买。另据一位销售老板讲，他自己吃的粉条也都是那种颜色看起来黑乎乎的粉条。每逢年节时，他们只给亲戚和熟悉的朋友加工三五百斤，那种颜色深的粉条价格还比较高，每斤2～2．5元，只有那些知道内情的人才买价格贵的粉条。

究竟是什么原因让当地人不愿意买便宜货反而去买贵货呢？而那位老板所指的内情又是什么呢？同样是粉条，为什么差价会那么大呢？记者深入暗访揭开了其中的“黑幕”。

根据知情人透露的线索，记者来到了其中的一家加工窝点，在那里，加工点看上去十分简陋，只有一个灶，一口大锅和几口大缸，旁边还紧挨着一个厕所，环境很脏。在加工现场，记者看到了令人吃惊的一幕：一名工人忙着将凋好的红薯淀粉浆一勺勺地舀起，通过筛网过滤到一个大缸里。滤完之后，那名工人转身又走到一口大缸旁，把手伸进去洗了洗，接着又从地上捡起装淀粉的袋子放进缸里涮了涮，然后把身上沾的淀粉又都抖进了那口大缸里，

过了一段时间，另一名工人从里屋抬出一袋淀粉倒进了一口大缸里，并从墙角拿出一根木棍来回搅拌，而那口大缸里的水正是刚才那个工人洗完手的水。搅拌完淀粉浆，工人又把洒落在缸边的淀粉用勺子一点点地收集起来，倒进和好的淀粉浆里，并称这样做就是为了讲究卫生，好看，到处是淀粉不好看。然而此时记者却发现那个装淀粉的袋子上面印着的不是红薯淀粉，而是玉米淀粉。为什么要掺玉米淀粉呢？据那名工人讲，因为利润很低，所以就得掺一点玉米淀粉。除了玉米淀粉外，其他淀粉也可以掺进红薯淀粉里，他们还能控制不同淀粉的混合比例，让一般消费者都吃不出来是掺了淀粉的。

难道用玉米粉等其他淀粉假冒红薯粉，就是当地人不吃浅色粉条的原因吗？事情并没有那么简单，一位老板的话点醒了记者。据那位老板讲，除了加淀粉之外，还要往里加一点化工原料的。至于加的东西是否会有问题，老板肯定地说，绝对不会有问题。而老板所说的那种没有问题的化工原料到底是什么呢？他一直回避不肯讲。在另外一个加工点，一名工人无意间透露，他们一般都在后半夜才开始生产粉条，才会往红薯粉里加化工原料。

深夜“撩”开制毒“黑幕”

为了查明真相，凌晨1点左右，记者来到一家加工窝点，在昏暗的灯光下，工人正在配料。一名工人手里拿着一个水瓢，把里面的液体倒进已经调好的淀粉浆里，水瓢里还残留着两块没有完全溶化的白色块状物，据那名工人讲，白色的块状物就是“吊白块”，一般情况下，一缸水要放一两到一两半，它的主要用途就是增白、增亮的，不过那种吊白块，不能提早放，只能在加工的时候放，放早了就不起作用了。那名工人还介绍说，以前他们都用一种名叫焦亚硫酸钠的食品添加剂来做粉条的增白剂，但是，效果没有现在加的这种白色块状物好，于是后来就都改用这种东西了。

调查中，记者目睹了脏粉条的全部生产过程，并发现在每个步骤中他们都有一些“歪招”：首先，工人用洗过手的水将玉米淀粉勾兑好，接着会添加一种“神奇的增白物质”——吊白块，以达到给粉条增量提色的作用，该窝点工人称，那种添加了“吊白块”的粉条即使是太阳晒都不会掉色。之后，他们将淀粉浆倒进大蒸锅内，在下锅蒸之前，他们还要在蒸盘上刷一层散发着刺鼻气味的毛糠油，那些未经提纯的毛糠油混合在灰白色的淀粉浆里，使淀粉浆变成了黄色透明的胶状物，工人们再趁热将那些经过特殊处理的淀粉浆摊成薄薄的粉皮，为了使加工出来的粉条颜色更透亮鲜艳，还要再加入一些化工原料“亮蓝”染色。对于调色这道工序，工人们颇为得意地说，没有他们调不出来的颜色。最后，摊好的粉皮经冷却后，再通过压条，晾晒等环节就完成了。那些经过特殊处理的红薯粉有的被装进了装水泥的袋子，有的则被装进了印有绿色食品的包装袋里，源源不断地发往全国各地的市场，再走上人们的餐桌。

随后的调查中，记者在当地走访了十几家加工点和较大一些的缸薯粉条加工厂，工人们也都称他们生产的红薯粉条里或多或少都要添加“吊白块”增白。在湖南省衡阳市祁东县，往红薯粉条里添加“吊白块”早已经是业内公开的秘密了。

【专家点评】

毒粉条的纷纷“出炉”并非偶然现象，联系食品生产、其他商品生产中不断暴露出的类似问题，昧了良心的“新工艺”能在某些地方公然大行其道，显然已不能简单地当作“个别问题”来看。除了利益驱动，致使非法厂商见利忘义，还要深究相关制度建设层面的监督缺失，否则这种“个别问题”解决了，类似的问题仍将存在。在营造“放心消费”的今天，要想让那些铤而走险的不法商贩止步，需要全社会的共同关注和努力。

【食用危害】

“吊白块”，学名叫甲醛次硫酸氢钠，违法者一般将其作为漂白剂使用。食用后，对人体的肝脏、肾脏等有严重损害，一次性食用剂量达到10克的，会有生命危险。

另外，“吊白块”遇高温时能分解产生甲醛，而甲醛具有很强的致癌性，因此，国家早就明令禁止将“吊白块”作为食品添加剂使用。至于毛糠油，需要经过脱酸、脱臭、脱色等工艺后才能成为食用油的，未经深加工的毛糠油在中国主要用于肥皂和润滑剂等工业用品的生产。

【专家提醒】(www.xing528.com)

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状戏条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

粉丝，粉条鉴别：

(1)色泽鉴别

对粉丝、粉条色泽的感官鉴别是取样品在散射的光下直接观察。

良质粉丝、粉条——色泽洁白，带有光泽，

次质粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉丝、粉条——色泽灰暗，无光泽。

(2)组织状态鉴别

对粉丝，粉条组织状态的感官鉴别是先取样品直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良质粉丝，粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

次质粉丝、粉条一粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

(3)气味与滋味鉴别

对粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别是取样品直接嗅闻，然后将粉丝戏粉条放在热水里浸泡片刻，再嗅其气味，将泡软的粉丝成粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良质粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

次质粉丝、粉条——平淡无味戏微有异味。

劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。