通常人们说东西好吃，常会用色、香、味俱全这句话来形容，的确色泽是最先吸引人，勾起人食欲的。在浙江省温州苍南县就有一些卤制鸡腿、鸡翅的厂家，他们就非常“重视”产品的色泽，而且这“色泽”里面的文章还很多，在这里鸡腿翅主要有两种颜色，黑色和红色，这颜色是怎么出来的呢？有些人说这是秘密，不能随便说，这里边还能有什么样的秘密呢？2003年12月，有关媒体对“乡吧佬”令人触目惊心的加工“内幕”进行了曝光，并揭开了“乡吧佬”“红”与“黑”的秘密。
“乡吧佬”四处“开花”
据了解，浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食而闻名省内外，那里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地市场调查中发现，那里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却都惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜吧佬的，还有很多厂家都叫乡吧佬。当地人介绍说，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡吧佬”这个名称，以后大家就群起效仿，久而久之，“乡吧佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词，
据一家销售乡吧佬的老板讲，在他们那里统一的名称都叫乡吧佬，到外地，很多人对他们都不了解，所以也都叫他们乡吧佬。
据悉，在苍南县，不同厂家卤制熟食的产品不仅名称大致相似，而且他们大部分都在产品标签上注明，自己的产品是运用了百年传统工艺精制而成的。然而，据当地人讲，不同的厂家，产品的质量是有较大差别的，一定不能随便买。
一位销售老板称，对这类食品行业接触不多的，一看都叫乡吧佬，具体哪个厂子正规，卫生标准高，连他们自己都不知道。
那么那些都宣称自己的熟食品是用百年传统工艺精制而成的，他们之间的差别又在哪里呢？经过记者到生产厂家的实地调查了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。
在灵溪镇，来到一家苍南县中等规模的卤制食品加工厂——华都食品厂，记者在那里看到，院子里横七竖八地堆放着大量的冷冻鸡腿和鸡翅，周围环境脏乱不堪，一些工人们还很随意地在上面踩来踏去，并且很多包装袋看上去都已经破损了。卤制车间里更是一片狼籍，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，再扔回锅里继续加工。
在沪山镇，记者曾暗访了十多家食品厂，所见所闻都是触目惊心，一些厂家连最起码的防尘和防蝇措施都没有，加工车间简陋破败，加工过程随意肮脏。
如此“百年工艺”吓死人
在温州市苍南县一家叫沪山佳利的食品厂，记者看到，加工现场成群的黑压压的苍蝇到处乱飞，让人看了就想呕吐。当说起他们那里有那么多苍蝇会影响卫生时，老板却满不在乎地说，苍蝇当然是得有一点的，稍微有几个，没关系，自己家里还都有苍蝇，没什么大不了的，什么也不影响。
据那位老板后来介绍，他们那里加工的熟食品都是采用了百年的传统工艺，所以熟食品不仅味道好，而且卖相也都不错，可以称得上色香味俱全，让人看着就会馋到流口水。他们加工的熟食真的会有那么大“魅力”吗？在他的引领下，记者采到了加工车间里，亲眼目睹了厂家引以为傲的所谓百年传统制作工艺。
卤制车间里热气腾腾，一片模糊不清的景象，工人们忙着往锅里配料。据老板讲，卤制食品的味道主要来自这些添加的作料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以那些颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍说，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色两种颜色，价格和口味一样，卤料也都一样，就是颜色不一样。
为什么颜色会不一样呢，而红与黑两种颜色又是怎么调出来的呢？
在加工现场，当记者询问那些锅里的黑色是如何调制出来时，工人不肯透霹实情，只说是用黑的糖色。什么是黑的糖色呢？在佳利食品厂的车间里，另一位工人指着一个装满黑色粘稠液体的塑料桶说，那里面就装着老板所说的糖色。那种糖色就是做黑色的卤质食品用的。(www.xing528.com)
随后记者在另外一家食品厂也发现了那种装着黑色粘稠液体的塑料桶，上面没有任何的标记。至于大桶里是什么，食品厂老板只说是焦糖色素，就不再多说别的。而问他为什么没有商标时，老板也只是两个字“没有”，不做正面回答。
原来所谓的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食品添加剂，但是它含有一定量的毒素，如果摄人过多，会引起中毒。记者在苍南县调查时发现，佳利、新世界等食品厂在使用焦糖色素时，并没有执行相应的国家标准。
据随后的了解，塑料桶上面之所以什么标志都没有，看起来就像沥青一样。是因为那个是他们当地做的，老板说是买过采时就没有标签。当问他怎么敢使用那种没有标签的东西时，那位老板居然理直气壮地说，没什么不敢用的，卫生局来了也敢用，那些都是合格产品，又不是不合格。当跟他解释那些产品属于“三无产品”时，老板竟一脸的莫名其妙，一副不知道什么是“三无产品”的样子。
鸡腿和鸡翅的黑颜色可以用“来历不明”的焦糖色素调出来。那么，红颜色的鸡腿和鸡翅又是怎么调出来的呢？
说起调色问题，老板一副得意的样子，据他讲，调色是有讲究的，如果说穿了，大家就不会再吃那种红色的卤制品了，那种“红色”是保密的，不能讲。他只透露说有一些化工的东西在里面。那位老板一直不愿意讲出来的红色，究竟是什么神秘的东西呢？
在佳利食品厂的卤制车间里，记者发现在蒸汽锅的下面，有一个铁瓢，里面装着一些红色的粉末。至于那些红色粉末究竟是什么东西，那里的工人不肯多说，只是透露，那种红色粉末可以随便在苍南县城的食品添加剂店里找到。
随后的调查中，记者走访了几家食品添加剂店。在一家店里，老板将一个撕去了标签的铁桶打开，桶里装着的是红色粉末，外观和颜色跟先前在工厂里见到的一模一样。据那位食品添加剂店的老板介绍，那种红色粉末学名叫“酸性橙”，至于平时都是做什么用的，他称，涂料，染布，涂墙壁都可以。他还说，县城里卖酸性橙的店有三家，仅他一家小店，一个月就能卖掉五六百斤的酸性橙，而买主大多数都是当地的熟食品加工厂。另据他介绍，那种酸性橙(红色粉末)在苍南县用得很多，主要就用在“乡吧佬”行业，酸性橙之所以受欢迎，主要原因在于它同食用色素相比，不容易变色褪色，通常的可以吃的色素，有的是红的太红，有的是黄的太黄，颜色配不好，就会褪色。还有一个关键，就是染色问题，化工染料一般不会褪色。
接着，记者又再次来到佳利食品厂调查，在卤制车间里，一名工人一边稀释酸性橙，一边向记者介绍哪些是没染过色的，哪些是染过色的。当问他不用那种酸性橙是否可以时，那名工人很坚决的回答说，不用不红，染色不好看，用一点染色好看，就好卖。
那么用酸性橙和食用色素相比，在味道上有什么大的区别呢？据该厂老板讲，没有区别，就是一种是食用的，一种不是食用的。至于能不能检验出来的问题，老板称，一般情况下都检验不出来。在现场，记者看到那些最终用工业染料染制出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳，又诱人。
据该厂老板讲，那些染好的鸡翅，鸡腿再经过真空包装后就可以出厂了，现在他们的产品主要是销往南京，义乌和杭州等地，平均一年销量很大，产值在五六百万。
那位老板还得意地说，现在关于卤质品原材料，供应很紧张，又到了年底的销售旺季，他们的产品已经是供不应求，在南京和杭州等地的超市里已经脱销了。而一位经销商也称，那种卤制品的销量确实特别好，他们家的货都销空了，现在进货都很不容易，价格也涨得惊人。
针对那种涨得惊人，毒得吓人的卤制品，中国肉类研究中心的有关专家讲，那些不法生产厂家在加工条件不合格、卫生条件达不到国家标准的要求下生产卤制品，本来就已经给食品安全带来极大的隐患，更为严重的问题是那些企业在加工的过程中，还添加了酸性橙，酸性橙是一种化工原料，根本就不在食品添加剂的范畴，国家是绝对不允许往食品里添加的。
据了解，卤制肉制品的时候，都要经过长时间的高温浸泡，那么酸性橙和肉类的长时间浸泡，人吃了可能会出现什么样的问题呢？据专家讲，不是食品级的色素，它可能含有一些重金属元素和毒素在里面，有毒的含量甚至会超出食品添加剂的允许范围。那些有毒的东西如果在肉产品加工里面使用，就会污染肉成品，人吃了以后可能会引起食物中毒。至于酸性橙加到卤制的鸡翅和鸡腿里是否能检验出来，专家肯定地说，能检测出来，关键是有没有人检，有没有人管的问题。因为酸性橙本身不属于食品添加剂的范畴，所以在标准里面没有规定要检测该项目，那些不法生产者钻的就是这个空子。如果一且发现有企业在生产加工的时候添加非食用色素，国家有关部门就会对它采取一定的措施，或者勒令其停止生产或者对它进行处罚，甚至取消这些企业的生产资格。
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