【摘要】：用什么水沏茶好，这个问题自古以来有很多论述。这说明我国古代对沏茶用水就很注意选择。其次是用深井水沏茶，因为深井水略具泉水性质。用江水、湖水、河水沏茶虽然也可，但必须经过充分煮沸，因为这些水多半是暂时硬水，含酸式碳酸盐较多，易与茶中的茶多酚结合，不仅会使茶汤色泽浑暗，还会影响茶的色、香、味和质量。江水、湖水、河水经充分煮沸后，可使酸式碳酸盐分解，生成碳酸钙和碳酸镁而沉淀，消除酸式碳酸盐可使水软化。
用什么水沏茶好，这个问题自古以来有很多论述。唐代陆羽的《茶经》中指出：“其水用山水（即泉水）上，江水中，井水下。”明代田艺蘅的《煎茶小品》中提道：“茶，南方嘉木也，日用之不可少，品质有好坏，若不得其水，且煮之不得其宜，虽（茶）好也不好。”这说明我国古代对沏茶用水就很注意选择。
只要去过杭州的人都知道，龙井茶和虎跑泉被称为西湖的“双绝”，这也强调了沏茶以泉水最好。因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，沏茶后汤色明亮，能充分地显示出茶的色、香、味。其次是用深井水沏茶，因为深井水略具泉水性质。
用江水、湖水、河水沏茶虽然也可，但必须经过充分煮沸，因为这些水多半是暂时硬水，含酸式碳酸盐（钙盐和镁盐）较多，易与茶中的茶多酚结合，不仅会使茶汤色泽浑暗，还会影响茶的色、香、味和质量。江水、湖水、河水经充分煮沸后，可使酸式碳酸盐分解，生成碳酸钙和碳酸镁而沉淀，消除酸式碳酸盐可使水软化。(www.xing528.com)
现在城市里的人大多使用的是自来水，这种水多为暂时硬水，要加漂白粉消毒，在夏季时漂白粉的使用量会稍有增加，用这种水沏茶，会有一股异味。倘若先将自来水储在缸内，静置过夜，使漂白粉的氯气散失，并延长煮沸时间，能使水软化，还能驱散残余的氯气。用这种方法处理后的水沏茶，茶的汤色明亮，也能保持茶汤较好的色、香、味，饮之同样清醇爽口。
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