我国茶叶的分类及特点

我国生产茶的历史悠久，茶品种甚多。根据茶的产地、制法和品质及销售习惯，可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶（茶砖）五大类，根据茶色又分白、黄、黑茶之别。

1.红茶　是经过完全发酵的茶，成品细嫩，条索紧结，色泽乌润，叶底勾嫩鲜红；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香气芬芳浓郁，滋味甘醇。主要品种有祁红（安徽祁门）、滇红（云南风庆）、闽红（福建福安）、宜红（湖北宜昌）、宁红（江西修水）、湖红（湖南安化）、越红（浙江绍兴）等，其中以祁红、滇红、宜红质量最佳。

2.绿茶　是未经发酵的茶，由于采用高温杀青而保持原有的绿色，所以绿茶条索紧结光润，冲泡后色绿汤清，叶底碧绿，香气馥郁，滋味浓厚鲜爽，收敛性强。主要品种有龙井（浙江杭州）、大方（安徽歙县）、碧螺春（江苏吴县）、庐山云雾（江西庐山）、珠茶（浙江嵊县）及珍眉茶。其中珍眉茶的产地不同，名称各异，如屯绿（安徽休宁）、婺源绿（江西婺县）、遂绿（浙江淳安）等。

3.乌龙茶　也称青茶，属半发酵茶。成品茶外形粗壮松散，呈紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，香气清冽，滋味醇厚，浓而不涩，幽香扑鼻，茶汤棕红明净，叶底具有绿叶镶红边的特点。主要品种有武夷岩茶（福建武夷山）、安溪铁观音（闽南）、凤凰水仙（广东潮安）、台港乌龙（台湾）。

4.花茶　是将香花放入茶坯中窨制而成。高级花茶香气芬芳，滋味浓厚，香而不浮，鲜而不浊，汤色清澈淡黄，叶底细嫩、匀净、明亮。主要品种有茉莉花茶、茉莉大方、玉兰花茶、珠兰花茶、代代花茶、柚花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶主要产地有福州、苏州、南昌、杭州等。(www.xing528.com)

5.紧压茶（茶砖）　是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模、压制成型的再制茶。主要品种有：花砖、康砖、米砖、黑砖、茯砖、青砖、沱茶、饼茶等。

6.白茶　是我国的特产。它加工时不炒不揉，将细嫩、叶背布满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。

7.黄茶　是在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶，冲泡后茶汤为黄色。分黄芽茶（包括广东、湖南洞庭湖君山银芽，四川雅安、名山县的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍内芽）、黄小茶（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖，浙江平阳的平阳黄汤，湖北远安的鹿苑）、黄大茶（包括大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

8.黑茶　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶，湖北老青茶，广西六堡茶，四川的西路边茶、南路边茶，云南的普洱茶、紧茶、扁茶、方茶和圆茶等品种。