红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，一般有黄瓤、白瓤、紫瓤之分。黄瓤、白瓤红薯中均富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素以及多种矿物质，有“长寿食品”的美誉，可以保护心脏，预防肺气肿、糖尿病，帮助缓解便秘、减肥等多种功效。而紫薯除了富含这些营养元素之外，还富含硒元素和花青素，是抗疲劳、抗衰、补血、抗癌的必要元素，煮熟食用对人体极为有益，可以适量常吃。
安全隐患
农药残留超标
红薯虽然在地下生长，但非常容易生线虫，对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强，容易造成红薯农药残留超标，长期食用给身体健康带来威胁。
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1.看外表
选购时，一般要选择外表干净、光滑、形状均匀的红薯。若红薯表面有瘢痕，则不宜购买，因为其易腐烂，不易保存；若表面有凹凸不平或发芽的情况，说明该红薯已经不新鲜了，最好不买；若表面有腐烂状的黑色小洞，说明该红薯内部已经腐烂，千万不要购买。
2.看形状(www.xing528.com)
要选择类似纺锤形形状的红薯，表面坚硬并且透着光亮的较好。
这|样|清|洗|很|干|净
红薯用流动水清洗干净，可以有效去除表皮的农药残留和磷酸盐类着色剂，之后再削皮或者放入清水中浸泡1小时即可。
这|样|烹|调|才|健|康
红薯蒸、炖、煮粥等食用都比较健康。红薯炖排骨可以补充营养；红薯牛奶可以补充膳食纤维、强心护肝；红薯粥可以健脾养胃；蒸红薯可以润肠通便。
不过需要注意的是，红薯最好不要生吃，因为红薯的淀粉含量较高，生吃容易给消化系统造成负担。最好不要长期单独食用，红薯蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。也不要过量食用红薯，因为红薯含有氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果红薯吃得过多，容易引起胃胀、打嗝等症状，还容易刺激胃酸产生，使人感到烧心。红薯长了黑斑的千万不要食用，因为长有黑斑的红薯含有黑斑病毒，黑斑病毒很难被高温破坏与杀灭，如食用容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，严重的甚至可能导致死亡。
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