揭秘：某品牌7号腐竹掺了明胶、吊白块的真相

腐竹别名豆筋，是非常经典的中式豆制食品，有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，其脂肪、蛋白质、糖类等能量物质的比例非常均衡，在运动前后吃可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

安全隐患

1.吊白块腐竹

吊白块前面已经介绍过，用在腐竹的制作过程中，可以让腐竹颜色鲜亮，卖相更好，而且还能增加腐竹的韧性和筋道，让消费者误以为这样的腐竹质量上乘。

2.明胶腐竹

明胶能增加腐竹的重量，有些不法厂家就是看准这一点，将它掺入腐竹当中，既增加了腐竹的重量，又让腐竹卖相看起来比较好，但是这无形中等于给腐竹披上了一层“毒”外衣，容易对身体多脏器造成蓄积性伤害。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止将明胶作为食品添加剂使用。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看色泽

好的腐竹颜色呈淡黄色，有光泽；差一些的腐竹色泽较暗或者泛青白、洁白色，无光泽；劣质的腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色暗无光泽。而加入吊白块的腐竹色泽鲜亮，像打了蜡一样。

2.看外观

好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，条状腐竹折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次一些的腐竹也是枝条或片叶状，但有较多的碎块或折断的枝条，较多实心条。

3.闻气味

购买散装腐竹时可以闻一下气味。好的腐竹有其固有的豆香味，无其他任何异味；次一些的腐竹香味平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。(www.xing528.com)

4.尝味道

购买散装腐竹时，可以拿一小块放在嘴里咀嚼一下。好的腐竹有其固有的鲜香味；次一些的腐竹味道平淡；劣质腐竹有苦味、酸味或涩味等不良滋味。

5.浸泡

如果对买回家的腐竹仍不放心，可以用温水浸泡10分钟左右，若泡出的水是黄色且没有浑浊，说明是质量上乘的腐竹；若泡出的水呈黄色且浑浊，说明是质量较次的腐竹或添加了其他有害添加剂的腐竹。

6.测弹性

用温水泡腐竹，泡软之后拿出来轻拉，有弹性的是质量好的腐竹，没有弹性的是质量差的腐竹。而弹性已经上升到韧性，且韧性非常强的，可能是掺了其他物质的腐竹。

这|样|清|洗|很|干|净

腐竹先用流动水冲洗一下，之后泡入清水中2~3小时，待腐竹颜色变浅、发白，用手捏攥没有硬心，把水倒掉，再次清洗腐竹，泡入清水中备用即可。

这|样|烹|调|才|健|康

腐竹凉拌、炒都比较健康。比如芹菜拌腐竹可以清热利尿、降压去脂；腐竹排骨汤可以养肝补肾、舒筋活络。

另外需要注意的是，腐竹的营养价值虽高，但有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒患者以及痛风患者或正在服用四环素等药的患者也应慎食。对豆类食品过敏的人更应该忌食腐竹，以免造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。