注意！鲜黄花菜含有毒素，食用前一定要进行处理

黄花菜又名金针菜，属百合目，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等疗效显著，可作为病后或产后的调补品，也可以作为日常菜品食用。由于鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后容易造成嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，所以平时比较常吃的是干黄花菜，因为它在加工时已经把秋水仙碱去除了。

安全隐患

有毒黄花菜

为了使黄花菜外观鲜艳持久，提高卖相，增加销量，有些不良商贩会用焦亚硫酸钠、硫黄等进行熏制。硫黄的危害之前已经提过，在此不再提及。焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，作为防腐剂、漂白剂、疏松剂使用。当作为漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡。长期食用含有焦亚硫酸钠的黄花菜，可能会导致肝肾损伤，严重者甚至引起中毒，导致死亡。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看色泽

质量好的黄花菜颜色呈金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑。

2.看外形

质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。(www.xing528.com)

3.闻气味

打开干黄花菜的外包装后闻气味，如果有化学、刺激性气味或其他异味，不宜选购。

这|样|清|洗|很|干|净

干黄花菜用清水冲洗干净，放入水中浸泡15分钟，如果水色浑黄却颜色单一无杂色，说明质量较好，用流动水再次清洗干净，继续泡发即可。如果不行，则继续泡洗。如果是鲜黄花菜，可以放入清水中浸泡2小时，捞出用清水冲洗干净，炒熟、煮透之后才能食用，否则容易中毒。

这|样|烹|调|才|健|康

黄花菜凉拌、炖汤比较健康。比如黄花菜黄鳝汤可以通血脉、利筋骨；凉拌黄花菜可以清利湿热、养血平肝。

由于黄花菜是近于湿热的食物，所以无论哪种烹调方法，有胃肠溃疡、哮喘的人均不宜食用。除此之外，平时痰多、容易长疮疖的人也最好不要食用。