金针菇学名毛柄金钱菌，不含叶绿素，不进行光合作用，完全可以在黑暗的环境中生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，营养丰富，特别适合作为凉拌菜和火锅的上好食材，深受广大群众喜爱。此外，金针菇对人体有很好的作用，可以降低胆固醇含量、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高身体免疫力等。
安全隐患
1.工业制剂泡金针菇
为了延长金针菇的保质期，有些不良商家会把工业柠檬酸或者工业盐放入水中，用来浸泡金针菇。经过浸泡之后，金针菇的保鲜期会延长，但是工业柠檬酸有刺激性和腐蚀性，长期摄入会伤害消化系统；工业盐有很强的毒性，累积多了不仅损害身体健康，甚至威胁生命安全。
2.“黑心”的金针菇罐头
新鲜金针菇不耐储藏，所以很多厂家会将其制成金针菇罐头。把金针菇做成罐头需要将金针菇煮熟，但煮熟后的金针菇颜色会变暗，卖相不好，所以有些不良厂家便动了歪脑筋，比如在煮之前用硫黄先把金针菇熏制一下或者在煮金针菇的时候倒入吊白块等。经过这样“炮制”的金针菇制成罐头，长期食用可能导致水肿、昏迷等，甚至致癌。
这|样|挑|选|更|安|全
1.看颜色
南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色；北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都以颜色均匀、正常、无杂色的为好。
2.看形状大小(www.xing528.com)
长约15厘米左右，且菌顶呈半球形的为鲜嫩的金针菇，如果菌顶长开了，说明金针菇已经老了不宜选购。
3.看包装
一定要买正规厂家出产，带有QS标志或新的生产许可SC编号的金针菇，这样才有质量保障。
4.看汤汁
质量上乘的金针菇罐头汤汁清亮，如果汤汁混浊、杂质多的则不宜选购，这样的汤汁说明不是金针菇质量差，就是添加了不该添加的东西。
这|样|清|洗|很|干|净
金针菇撕开，用流动水冲洗干净，放入水中浸泡1小时，水倒掉，冲洗一下，去根，再次浸泡即可。
这|样|烹|调|才|健|康
金针菇炖、凉拌、炒都比较健康。金针菇猪肚汤可以开胃消食；金针菇烧豆腐可以降血压、降血脂；金针菇拌西兰花可以增强免疫力、防癌抗癌；金针菇炒鸡肉可以增强记忆力、益气补血。
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