黑木耳与白木耳，口感纯正不掉色的为好

木耳有黑木耳、白木耳之分。黑木耳有人工培育和野生木耳两种，市场上销售的绝大部分都是人工培育的。相比而言，野生黑木耳要比人工培育的黑木耳不管在品质还是口味方面都要好。黑木耳味道鲜美，营养丰富，有很多的药用功效，可以活血、强身、益气等，对养血驻颜、疏通肠胃、防治缺铁性贫血、治疗高血压等有一定功效。

白木耳又称银耳、雪耳、银耳子等，味甘、淡，具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效，可以增强人体免疫力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，加上它具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

安全隐患

1.墨染黑木耳

不良商贩把劣质黑木耳剪成优质黑木耳的样子，放入加了黑色墨水的水里浸泡，泡成与优质黑木耳一样的颜色，常食对人体消化系统危害比较大。

2.硫黄熏白木耳

特别白的白木耳可能是硫黄熏出来的，而且越白净的硫黄熏制的可能性越高。这种白木耳吃多了容易引起食物中毒，长期食用甚至会增加患癌的风险。

这|样|挑|选|更|安|全

1.挑选黑木耳

（1）看颜色。挑选时注意观察黑木耳的颜色，优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。

（2）闻味道。优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质黑木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩、臭味。若有这些味道，可能掺有工业用药或用墨染过。

（3）摸表面。优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙。掺糖的黑木耳手感黏、软。

（4）用水泡。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中。假木耳放入水中后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味。(www.xing528.com)

2.挑选白木耳

（1）看颜色。买白木耳并不是越白越好。太白的白木耳可能是使用硫黄进行熏蒸的，所以应该选择白中略带黄色的白木耳。

（2）闻味道。干的白木耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选白木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。

（3）看质感。优质的白木耳质感柔韧，不易断裂。

（4）看朵大小。优质的白木耳花朵圆润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等。

（5）摸干湿。质量好的白木耳摸起来干而硬。

这|样|清|洗|很|干|净

木耳要多浸泡。若自己买到的木耳不能够辨别优劣，可以通过多次浸泡来去除墨染、硫黄等物质。因为墨或硫黄属于活性极强的物质，易溶于水，所以可以将木耳，无论是黑木耳还是白木耳，放在温水中浸泡1小时左右，反复浸泡3遍以上，并确认水质变清，木耳无异味后再食用。

这|样|烹|调|才|健|康

木耳煮、炒、凉拌都比较健康，比如黑木耳炒马蹄可以提高免疫力；黑木耳炒青椒可以开胃消食；黑木耳炒猪肉可以清热补虚；醋调黑木耳可以均衡营养；白木耳雪梨羹可以润肺止咳；白木耳百合汤可以清咽润肺；苹果拌白木耳可以润肠通便。

不过为了保证营养和健康，变质的黑木耳和白木耳，如表面长有绒毛状的干品、经水泡后发黏有异味的均不可食用。而且孕妇、慢性腹泻、出血性疾病、阳痿者不宜食用黑木耳；风寒咳嗽、大便泄泻者、糖尿病患者不宜食用白木耳。