怎样选购口感松软的加了改良剂的面包

面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，有多种口味，饱腹且有一定营养。

安全隐患

溴酸钾面包

在面包制作过程中，一般会加入面包改良剂，一种由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。不过在使用面包改良剂的过程中要注意使用成分和使用量的掌握，因为有的成分属于违禁用品，过量使用会产生副作用，比如溴酸钾。

溴酸钾曾经一度是备受欢迎的面包改良剂，是面包松软美味的秘诀，不过经动物实验表明，溴酸钾会引起动物呕吐、腹泻，甚至致癌，所以1992年联合国农粮组织和世界卫生组织确认溴酸钾的危害，2005年7月，我国对溴酸钾颁布了禁令。不过仍然有一些不良商家贪图溴酸钾便宜、好用，继续用于面包制作。虽然面包经过高温烘烤，大部分溴酸钾会转化成对人体无害的溴化钾，偶尔吃一次不会对身体造成太大伤害，但是仍要注意辨别，以不食用此种面包为宜。

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1.看体积、掂分量(www.xing528.com)

用溴酸钾做面包改良剂制成的面包，体积大、分量轻、价格便宜，所以如果有的面包个头大的出奇，但是质量很轻，就要引起足够的警惕了。

2.买蛋糕或韧度小的面包

平时想吃面包，尽量避免菠萝包、法棍、切片面包等松软、韧性大的面包，选购以低筋面粉做成的面点、蛋糕等为宜。

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面包可以直接吃，不过最好搭配牛奶、酸奶、水果、肉类、蔬菜等食用，增加膳食纤维、维生素等面包缺乏的营养元素，使营养摄入更全面，吃起来更健康。

不过面包属于发酵类食物，任何经过发酵的东西都不能立刻食用，否则容易引起胃病。所以刚出炉还在发酵的面包虽然新鲜、口感好，但是为了健康，至少要放置2小时后再食用。