常见问题：鱿鱼与鱿鱼干的无机砷超标

鱿鱼，又叫枪乌贼，其营养价值非常高，富含蛋白质、钙、磷、维生素B₁等多种人体所需的营养物质，脂肪含量极低，对人体健康有益。不过由于鱿鱼中胆固醇含量较高，所以即使营养丰富、味道鲜美也有不宜食用的人群，比如高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化、脾胃虚寒等人群。

安全隐患

无机砷超标

鱿鱼中无机砷超标多是因为养殖地水域污染导致，无机砷是砷的一种，是致癌物质，可引发癌症、皮肤病、心血管系统疾病、神经系统中毒和糖尿病等。

这|样|挑|选|更|安|全

1.挑选新鲜鱿鱼

（1）看色泽。新鲜的鱿鱼颜色为粉红色，有光泽，看起来呈半透明状，体表略显白霜；不新鲜的鱿鱼背部有霉红色或黑色色块，颜色暗淡。

（2）看肉质。新鲜的鱿鱼头部和身体较为紧实，摸起来有弹性，而且越紧实越新鲜；不新鲜的鱿鱼身体比较松垮，肉质松软无弹性。

（3）挤压背部。购买时用手去挤压一下鱿鱼背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落的越不新鲜。(www.xing528.com)

（4）闻气味。新鲜的鱿鱼是正常的海鲜味，不新鲜的鱿鱼有异臭味，味道很明显，稍微闻一下就能闻出来。

2.挑选鱿鱼干

（1）质量上佳的鱿鱼干呈黄白色或粉红色，体表略有白霜；质量稍次的鱿鱼干呈肉红色，白霜略厚；劣质的鱿鱼干颜色深暗，背部呈黑红色或暗灰色，白霜过厚。

（2）质量上佳的鱿鱼干呈扁、平、薄块状，肉质结实、肥厚，肉体洁净无损伤；质量稍次的鱿鱼干肉质较松软，肉体洁净但有损伤；劣质的鱿鱼干肉体松软，表面干枯，肉体损伤面积大，不完整。

这|样|清|洗|很|干|净

把鱿鱼的眼睛、墨汁和墨袋去掉，沿着腹部中间线切开，清除内脏，之后清除鱿鱼全身的皮，剪下鱿鱼须，撸掉吸盘，用水反复搓洗干净即可。鱿鱼干可以用清水浸泡几个小时，再刮去体表上的黏液，用热碱水泡发。

这|样|烹|调|才|健|康

鱿鱼炖、炒都比较健康。木耳炒鱿鱼可以补铁、提高免疫力；鱿鱼炖猪蹄可以补气养血；黄瓜炒鱿鱼可以补气养血；鱿鱼汤可以养心安神。