购买螃蟹要注意农药残留超标问题

螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及微量元素，对身体有很好的滋补作用，而且对皮肤角化、结核病有很好的防治作用。中医学认为，蟹肉具有理气消食、疏通经络、舒筋益气、清热滋阴的功效，可以有效治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮肤炎等。除此之外，蟹肉对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化以及各种癌症有很好的预防作用，日常饮食中可以适量常吃。

安全隐患

农药残留超标

螃蟹如果是河里或者挨近田地的池塘里养的，非常容易受到农药的污染，导致农药残留超标。经常食用这样的螃蟹，身体容易累积毒素，致病甚至致癌。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看颜色

优质的螃蟹背部甲壳呈青灰色，腹部为白色；如果背部呈黄色，则螃蟹肉比较瘦弱。

2.闻味道

螃蟹有正常的腥味，如果有了腥臭味，说明螃蟹已经腐败变质了，不宜选购。

3.看肚脐

螃蟹肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

4.看活力

将螃蟹翻转为腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的螃蟹活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间较短。如果是捆绑好的螃蟹可以轻轻触碰一下它的眼睛，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。(www.xing528.com)

5.掂分量

用手掂一掂螃蟹的分量，手感重的是肉多的螃蟹，适宜选购。不过这种办法不适用于河蟹和活的海蟹，因为它们经常被绑起来，绳子占有一定的分量。

6.捏软硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏、蟹黄也可能不是很满。如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。

7.看雌雄

农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

这|样|清|洗|很|干|净

先将螃蟹浸泡在淡盐水中，使其吐尽污物，然后用手捏住其背部，用牙刷刷干净螃蟹壳；刷完壳接着继续刷螃蟹肚，肚子上有块三角的地方，翻开去粪便，继续用牙刷刷干净；最后刷干净螃蟹身上、腿上的各处缝隙，用流动水冲洗干净便能有效去除农药残留和其他有害物质。

这|样|烹|调|才|健|康

螃蟹蒸、煮比较健康。比如黄酒蒸蟹可以增鲜、祛寒；姜茸蒸螃蟹舒筋益气、理胃消食。

不过值得注意的是，螃蟹不是人人都适合吃的。螃蟹性寒，体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用；螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议食用，否则对健康不利。

另外，螃蟹濒临死亡时体内会分泌一种有毒物质组胺，且会随着死亡时间越长而累积，因此死螃蟹千万不能吃；由于水质问题，螃蟹体内往往滋生大量的细菌，所以螃蟹一定要煮熟蒸透才能食用。