紧实弯曲的虾皮是好虾的标志

虾有海水虾和淡水虾两种，海水虾又叫红虾。两种虾都含有蛋白质以及钙、磷、铁等多种矿物质，不仅营养丰富，而且肉类纤维细，水分多，容易被消化吸收，尤其适合老年人和儿童食用。据研究表明，虾肉具有很好的食疗价值，如通乳抗癌、补肾壮阳、益气滋阳、开胃化痰、通络止痛、化瘀解毒、养血固精等多种功效。

安全隐患

农药残留超标

虾体型小而活动迅速，捕捉起来不容易，因此有些商贩会利用捕虾剂。但这些捕虾剂含有农药成分，在捕捉的过程中，虾中不免会残留农药。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看外形

新鲜的虾，其虾头、虾尾与身体是紧密相连的，虾身有一定的弯曲度。如果虾头与尾部、身体相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，说明虾已经不新鲜了，更有可能它已经是死虾了。

2.闻气味

新鲜的虾有正常的腥味，无异味。变质的虾有臭味。

3.看颜色

新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或淡黄色（雄虾）。不新鲜的虾皮壳发暗，略成红色或灰紫色。冻虾应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。(www.xing528.com)

4.看肉质

新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性，虾壳与虾肉之间贴得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉粘手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

5.看表皮

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞会崩解，导致大量黏液渗到体表，摸着会有滑腻感。如果虾壳粘手，说明虾已经变质。

这|样|清|洗|很|干|净

虾放入盆中，用清水冲洗一遍，用剪刀剪去长须和头上的尖角，用牙签挑破头和身子连接的组织，一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织，一定要冲洗干净，之后将牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮，用牙签慢慢地挑出虾线，动作要均匀，以免挑断，最后用流水冲洗干净即可。

这|样|烹|调|才|健|康

虾有很多品种，但是均已煮、蒸、炒的烹调方法比较健康。豆苗虾仁可以促进食欲；清蒸枸杞虾可以补益气血；芹菜炒虾仁可以促进新陈代谢；韭菜炒河虾可以补肾壮阳；西兰花炒虾可以补脾和胃。

不过需要注意的是，高脂血症、动脉硬化、皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等患者不宜多食虾肉；宿疾者、正值上火者、体质过敏者不宜食虾。