避免苏丹红鸭蛋，青皮鸭蛋更安全

鸭蛋也是我们日常生活中经常食用的蛋类之一，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效。据研究表明，鸭蛋适用于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾患者食用。

安全隐患

苏丹红鸭蛋

人工圈养下的鸭蛋蛋心呈浅黄色，而散养下的鸭蛋蛋心呈红色，一些不法商贩为了利用人们对红心鸭蛋的喜爱牟取利益，在饲料中添加苏丹红以达到生产红心鸭蛋的目的。苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用，所以挑选鸭蛋时一定要引起足够的重视。

这|样|挑|选|更|安|全

1.挑选鸭蛋

（1）看颜色。淡蓝色青皮的鸭蛋基本上都是年轻力壮的鸭子产的，产蛋有力，鸭蛋的含钙量会多一点，外壳也厚一点，不易碰坏；白皮的鸭蛋一般是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，产蛋无力，外壳薄一些，容易碰坏。

（2）听声音。拿起鸭蛋摇晃一下，没有声音的是好的鸭蛋，有响声的是坏的鸭蛋。

（3）看蛋黄。正宗的红心鸭蛋蛋黄颜色是红中带黄，而且几乎每个鸭蛋的颜色都不一样，但是苏丹红鸭蛋的蛋黄颜色呈鲜红色，非常均匀。

2.挑选咸鸭蛋

（1）看产地。咸鸭蛋的产地非常重要，生产在水乡的鸭蛋质量较好，其制成的咸鸭蛋也相对较好，所以尽量选择江苏、湖南、湖北、浙江等水乡的鸭蛋。此外，山东微山湖的鸭蛋也比较有名。(www.xing528.com)

（2）看外观。好的咸鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色；如果蛋壳颜色很深或者呈灰黑色，说明其质量有问题，不宜购买。

（3）晃一下。手拿咸鸭蛋使劲晃一晃，如果感觉蛋里面有晃动或者流动感，说明质量上佳；反之没有晃动的感觉，说明质量一般。

（4）检查包装。市场上卖的咸鸭蛋为了延长保质期，会采用真空包装，购买时注意包装有没有漏气的地方，一旦漏气咸鸭蛋很容易变质。

（5）闻味道。购买咸鸭蛋时闻一闻它的气味，若有很大的咸味或者刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制工艺很差，不宜选购、食用。

（6）看蛋黄。购买时，若是能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄就更好了。优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑会流出黄油；劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一或者红得过分，极有可能含有非法添加剂。

这|样|清|洗|很|干|净

鸭蛋用流动水冲洗干净即可，如果不去皮使用，比如带皮腌制时，可以用淡盐水浸泡10分钟，之后擦洗干净。

这|样|烹|调|才|健|康

鸭蛋煮、炒食用比较健康。在煮鸭蛋时，如果发现水的颜色有变化，说明添加了色素，这样的鸭蛋最好不要再食用。因为人为添加的色素容易被分离，放在热水中煮会浮于水面或者溶在水里。如果鸭蛋没有问题，煮熟后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷却比较好，这样可以让鸭蛋变得更熟，以免因为食用未完全煮熟的鸭蛋而诱发疾病。

另外，做咸鸭蛋时可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀地撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，一般10天即可腌制成功。