羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，一般比较常吃的是山羊肉和绵羊肉。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，因为山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发之后会产生一种特殊的膻味，降低山羊肉的风味。不过从营养成分上来说，山羊肉的营养并不低于绵羊肉，而且胆固醇含量比绵羊肉低，对预防血管硬化、心脏病有积极意义，尤其适合高脂血症患者和老人食用，因此如果能受得了山羊肉的膻味，平时适当食用也是有益的。
据现代研究表明，羊肉肉质与牛肉相似，但是肉味较浓，肉质细嫩，而且脂肪和胆固醇含量相对牛肉、猪肉来说较少，适当食用可以补肾壮阳、补虚温中，对一般虚证均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。不过，羊肉性温热，不宜经常食用，暑热天和发热患者更要慎食。
安全隐患
1.注水羊肉
注水羊肉同注水猪肉、牛肉一样，都容易造成体内毒素积蓄，引起麻痹、中毒，甚至患病、死亡等。
2.假羊肉
用鸭肉、鸡肉等比较便宜的肉冒充羊肉。为了让这些肉有羊肉味，会使用羊肉膏。羊肉膏是一种食品添加剂，即香精，对身体没有太大危害，但是由于潜在危害不明显，所以国家不允许在生鲜肉类中添加香精。
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1.闻味道
新鲜的羊肉有正常的气味。劣质的羊肉有一股氨味或酸味。
2.看触感
新鲜的羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；劣质羊肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复；变质肉无弹性。另外，还要摸黏度，新鲜羊肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜羊肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手；变质羊肉严重粘手，外表极干燥。其中有些注水严重的肉也完全不粘手，不过可以见到外表呈水湿样，不结实。(www.xing528.com)
3.看表皮
看羊肉皮有无红点，无红点的是优质羊肉，有红点是劣质羊肉。
4.看颜色
新鲜的羊肉有光泽，其肌肉红色均匀。质量较次的羊肉，肉色稍暗。新鲜的羊肉脂肪洁白或呈淡黄色，劣质的羊肉脂肪缺乏光泽，变质的羊肉脂肪呈绿色。
5.看纹理
羊肉的纹理比较多，排成条纹状，脂肪和瘦肉粘连在一起，但是加了肉膏的假羊肉就不一定了。比如用鸭肉做的假羊肉纹理较少，脂肪与瘦肉界限分明。
这|样|清|洗|很|干|净
洗羊肉时，把羊肉肥瘦分割，剔去中间的脂肪膜，然后把肥瘦肉分开漂洗即可。
这|样|烹|调|才|健|康
羊肉炖、炒食用比较健康，与其他相宜食材搭配食用更健康。比如辣椒炒羊肉可以益气补虚、祛寒暖身；白果炒羊肉可以温补肺气、止咳；羊肉炖豆腐可以清热泻火、除烦止渴；羊肉炖萝卜可以消积滞、化痰热。
不过值得注意的是，感冒、发烧、患有高血压、牙痛等热性疾病的人不宜食用羊肉。如果烹调过程中羊肉糊了也不可食用。
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