如何识别牛肉嫩肉？肉色与肉质都不能错过

牛肉是全世界人都非常喜爱的一种肉类食物，其蛋白质含量高，脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。中医学认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩及中气下陷的人食用。

安全隐患

注水牛肉、病牛肉

注水牛肉、病牛肉同注水猪肉、病猪肉一样，都会给人体带来不可控的危害，甚至比不良猪肉带给人体的危害更大，如引发疾病、致癌、致畸等。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看颜色

新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。变质牛肉、病牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。注水牛肉纤维粗糙，有鲜嫩感，但观察肉面有水分渗出。

2.看触感

新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，富有弹性，指压后凹陷可立即恢复。不新鲜的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。注水牛肉不粘手，湿感重。

3.闻味道(www.xing528.com)

新鲜牛肉有鲜肉味；不新鲜的牛肉、病牛肉有异味甚至臭味。

4.看老嫩

老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

这|样|清|洗|很|干|净

牛肉用清水冲一下，去掉脂肪，便能去除大部分有害物质，之后将牛肉切丁、切薄片、切细丝、切小块，放入沸水中焯1分钟，便能轻松去除剩余的有害物质。如果炖汤时，一定要撇去浮沫。

这|样|烹|调|才|健|康

牛肉以炖煮、炒最为健康。洋葱炖牛肉可以补脾健胃；枸杞炖牛肉可以养血补气；葱爆牛肉可以养护脾胃；芥蓝炒牛肉可以养肝明目、增强食欲；牛肉炒菜花可以帮助吸收维生素B₁₂；牛肉炖土豆可以保护胃黏膜。

牛肉不易熟烂，在烹调时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，使其变得易熟烂，既减少烹调时间，又易于肠胃消化。