如何选购新鲜的鸡肉：白里透红和手感光滑为佳

鸡肉可以说是日常生活中最常见、最常食用的肉类之一，不仅富含维生素C、维生素E、蛋白质等营养元素，而且还含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是我国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等多种功效，作为餐桌常备食材对促进身体健康极为有益。

安全隐患

1.注水鸡

注水鸡是商贩为了给整鸡增重而想的方法。一般是用针剂往鸡肉里注射水或食用胶。因为注射的水质无法保障，所以给人造成的危害也不同。就算是比较干净的自来水也含有病菌，打进肉内容易产生毒素，长时间摄入这样的鸡肉容易造成肝脏、肾脏中毒，影响人体健康。

2.病鸡肉

鸡死后，有些不良商贩为了降低损失，会继续冒充好鸡肉卖给消费者，给消费者造成身体损伤。因为病鸡体内的病原和可能产生的有毒物质会随血液扩散到鸡的各个部位，人吃了可能生病甚至发生中毒，轻则头晕、恶心、呕吐、发热，重则腹痛、腹泻，甚至引起休克、死亡等。

这|样|挑|选|更|安|全

1.挑选活鸡

挑选活鸡的时候，要选择羽毛紧密油润，眼睛有神、眼球充满整个眼窝，鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直，两翅贴紧身体，爪壮有力的鸡；站立不稳、鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬的是病鸡，不要购买。

2.挑选生鸡肉(www.xing528.com)

挑选生鸡肉的时候，好的鸡肉颜色白里透红，看起来有亮度，手感比较光滑。此外，要特别注意，注水鸡会显得特别有弹性，仔细看会发现皮上有红色针点，针眼的周围呈乌黑色，摸起来表面会有高低不平感。

3.挑选熟食鸡

挑选熟食鸡的时候，观察鸡的眼睛，健康的鸡眼睛是半睁半闭的，病死的鸡在死的时候已经完全闭上了；另外，也可以看一下鸡肉内部的颜色，健康的鸡肉是白色的，因为血已经放完了，而病死的鸡死的时候是没有放血的，肉色会变红。除此之外还可以尝味道，健康的鸡肉质鲜美，入口较有弹性。病死鸡口感粗，往往有酱料遮不住的异味，比如腥味或臭味。

这|样|清|洗|很|干|净

鸡肉放入盆中，倒入适量清水浸泡出血水，把水倒掉，再用流动水冲洗干净，之后放入锅中，加清水煮出浮沫，撇去浮沫即可。鸡肉在清洗过程中要避免流动水喷溅，因为鸡肉可能携带弯曲杆菌，会通过飞溅的水花污染旁边的其他东西，造成交叉感染。

这|样|烹|调|才|健|康

鸡肉热炒、炖汤、煮粥、凉拌食用都比较健康，比如鸡肉粥可以补虚损；归参炖母鸡可以补肝益脾、养血补虚；黄芪乌骨鸡可以防治心悸气短、头晕眼花；凉拌鸡丝可以均衡营养等。不过值得注意的是，鸡屁股是鸡淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的“仓库”，烹调时应弃掉不要。

另外，鸡肉吃多易上火，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、高血压、高血脂、口腔溃疡、便秘、皮肤疖肿者尽量少吃。