识别不健康猪肉，养成健康习惯

猪肉，又叫豚肉，是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。此外，猪肉纤维比较细软，结缔组织比较少，肌肉组织中肌间脂肪比较多，烹调加工后味道特别鲜美、易消化。

安全隐患

1.注水猪肉

据《肉类国家标准》规定，猪肉含水量大于77%即可判定为注水猪肉。注水猪肉不仅会降低肉的品质，造成病原微生物的污染，还会混入其他物质，甚至兽药残留，长期食用容易引发疾病，甚至致癌。

2.死猪肉

死猪肉是病死或非正常宰杀而死的猪肉，这种猪肉因为带有不可控的因素或病菌，所以容易引发人畜共患疾病，严重威胁人体健康。

3.瘦肉精猪肉

与肥肉相比，瘦肉含有更多的蛋白质，脂肪和胆固醇更少，所以为了增加瘦肉含量，有些不法养殖户会在饲料里添加瘦肉精，让猪的肥肉减少，瘦肉增多。但是这种猪肉吃多了容易引发头疼、恶心、呕吐等症状。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看购买渠道

一般购买猪肉的渠道有超市和农贸市场。超市的猪肉来源比较正规，可以放心购买，但价格相对较贵。在农贸市场选购猪肉时，要看摊位的营业执照、卫生许可证、检疫证明是否齐全，另外也要观察一下摊主的衣着打扮是否整洁，摊位整体环境是否卫生等。

2.看表皮

健康的猪肉表皮无任何斑点；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

3.闻气味(www.xing528.com)

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常肉腥味；变质猪肉、病猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

4.看弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

5.看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；瘦肉精的猪肉脂肪极少。

6.看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

7.看触感

用手触摸猪肉表面，表面有点干、略湿润且不粘手的为新鲜猪肉；粘手的则为劣质猪肉。此外，可以用卫生纸紧贴猪肉表面，等纸张全部浸透后取下，然后点火，如果纸张烧尽，证明猪肉没有灌水；如果纸张烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”的声音，证明猪肉被灌水了。

这|样|清|洗|很|干|净

猪肉表面有油脂，容易沾染脏污，因此清洗猪肉时，可以先把猪肉用淘米水浸泡4~5分钟，之后搓洗，再用流动水冲洗干净即可。在冲洗过程中要防止水喷溅，以免带有猪肉物质的水污染其他地方或食材。

这|样|烹|调|才|健|康

猪肉烹调时一定要做熟才健康，除此之外，还可以跟多种相宜食物搭配制成菜品。比如菠萝古老肉可以促进蛋白质吸收；黑木耳炒猪肉可以清热补虚；猪肉炖南瓜可以清热解毒、生津止渴；猪肉炒豆腐皮可以壮骨补虚；芦笋炒猪肉可以均衡营养。如果在烹调过程中猪肉被烧焦了，则不宜继续食用。