品质优异的山药可经常食用，成为极好的中药材

山药原名薯蓣，味甘，性平，入肺、脾、肾经。《本草纲目》中说山药有补中益气、强筋健脾等滋补功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泻久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等多种病证。

安全隐患

甲醛保鲜

山药由于埋在地下，所以在种植过程中受到农药污染的可能性不大，但是在储存过程中，有些不良商贩会用甲醛溶液来进行保鲜，以避免山药腐烂。甲醛是一种有毒物质，长期食用容易影响身体健康。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看重量

挑选时可掂一下重量，大小相同的山药，较重的更好。

2.看须毛

同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3.看横切面(www.xing528.com)

山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

4.看是否受冻

山药怕冻、怕热，买山药时可用手将其掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水、有硬心且肉色发红，质量差。

这|样|清|洗|很|干|净

山药用流动水清洗干净，之后削皮，便可把表皮至表皮下的农药残留一并去掉。然后把山药浸泡在清水中，防止削皮的山药氧化变色，同时溶出甲醛等有害物质，之后把水倒掉，再加入新水浸泡即可。

这|样|烹|调|才|健|康

山药去皮后容易氧化变黑，所以要现烹调现切，如果提前切好，可以泡入清水或盐水中，防止其氧化。烹调时，山药选择炖、凉拌、炒、煮的方式食用都比较健康。比如山药银杏粥可以通淋；山药炒鳗鱼丝可以防治虚劳体弱；山药炖羊肉可以健脾胃；山药玉米面粥营养丰富；蓝莓山药可以保护心血管健康，缓解眼疲劳；山药银耳羹可以滋阴润肺。

另外需要注意的是，山药里含有一定毒素，所以不宜生吃，即使是凉拌也要在煮熟后再调制。山药有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起过敏而发痒，所以处理山药时应避免直接接触。