16含毒素的豆芽伤害身体，从挑选上避开它

豆芽又称苗芽，一般可分为黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是传统的豆芽。豆芽不仅与豆腐、酱和面筋并列中国食品四大发明，而且富含多种营养，尤其是豆芽中含有一种能诱导干扰素生成的物质，可以提高人体抗病毒、抗肿瘤的能力。

安全隐患

毒豆芽

毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽。这些豆芽会损伤肝脏、肠胃、视力、影响儿童智力发育等，要引起足够的警惕。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看颜色

优质的豆芽颜色自然洁白，有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白，而且光泽不好，这种豆芽不宜购买。

2.闻气味

如果豆芽大量使用了增白剂、保鲜粉等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

3.看粗细

豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择。好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中。

4.看长度

豆芽不宜过长，标准的豆芽长度应在10厘米以下，若过长，说明使用了催化剂，食用的话对身体没好处。

5.看芽根

观察芽根根须是否发育良好，无烂根、烂尖现象的是自然成熟的豆芽，用化肥浸泡过的豆芽根短、少根或无根。(www.xing528.com)

6.看豆粒

观察豆芽的豆粒是否正常。自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

7.看根部

如果发现豆芽根部很短或是无根则不宜选购，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品。豆芽应该有自然的根部，长度在3厘米左右，如果根部过长的话，说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。

8.看水分

挑选时用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，有一定水分渗出。但是保鲜粉溶液泡过的豆芽被折断后会渗出大量的水，与好豆芽水嫩的感觉不一样。

这|样|清|洗|很|干|净

豆芽先冲洗干净，之后放入清水中浸泡30分钟，便可有效去除豆芽中的农药残留和有害物质，比如漂白剂等都会溶出。

这|样|烹|调|才|健|康

绿豆芽凉拌、炒菜食用比较健康。比如清炒绿豆芽可以清热解毒；醋溜绿豆芽可以消毒杀菌；绿豆芽炒韭菜可以解毒、补肾；绿豆芽拌胡萝卜丝可以排毒瘦身。

黄豆芽炒、炖比较健康。比如黄豆芽炒猪肚可以增强免疫；黄豆芽炖牛肉可以预防感冒、防止中暑。

需要注意的是，烹调绿豆芽时间不宜过长，应热锅快炒，尽量避免维生素C受破坏；无论如何烹调，都可以加些醋，既能防止维生素B₁流失，消毒杀菌，又能加强减肥作用；绿豆芽性质偏寒凉，且所含粗纤维较多，容易加快肠蠕动，造成腹泻，所以烹调时可以加一些姜丝，中和它的寒性。不过患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人依然不能多吃。

黄豆芽性寒，慢性腹泻、脾胃虚寒者尽量少吃。