如何正确清洗喷过甲醛的白菜？

白菜原产于我国北方，通常指大白菜，也包括小白菜以及圆白菜，此处以大白菜为主。白菜的种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、山西阳城的大毛边等。白菜是人们生活中不可或缺的一种蔬菜，味道可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大消费者所喜爱。

安全隐患

1.农药残留超标

白菜的主要虫害有蚜虫、菜青虫、菜螟、小菜蛾、跳甲和地下害虫等，为了保证白菜不被虫咬，不腐烂，有的菜农在选用耐热抗病虫良种的同时还会用农药拌种、生长期多次喷洒杀虫剂避免虫咬，喷洒杀菌剂抑制发病，防止腐烂，可能导致白菜农药残留超标。

2.甲醛白菜

白菜因为水分多不易保存，为了在运输过程中保证白菜的新鲜，有些不法商贩便打起了用化学原料保鲜白菜的方法。一般最常用的保鲜剂是经济实用的甲醛。据调查研究发现，3元钱买1升甲醛保鲜剂便可以保鲜4吨白菜，让白菜看上去白净鲜亮，讨消费者喜欢。但是世界卫生组织已经将甲醛认定为致畸、致癌的物质，长期摄入容易引起慢性中毒。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看颜色

白菜分结球与不结球，这里说的是结球的品种。结球的白菜一般挑白色的，因为白色的白菜口味甘甜，口感更好。如果是青色的白菜，口味会稍微差一些。不过，就算是结球的白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分会受到太阳照射，在一定程度上颜色变青是理所当然。所以，有一点青色叶子的白菜也可以选购。

2.看大小

如果不是限定分量买的话，尽量挑个大的白菜，因为这样的话里面可食用的茎叶多。个小的白菜，剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个大的。同时个大的白菜积累的养分也多，生长好。

3.看外表(www.xing528.com)

一般要挑茎叶卷得密实、根部小一点的。另外重要的一点，要看看白菜是否有腐烂，如果有，要慎选。

4.看手感

好的白菜非常结实，用手掂一下会感觉比较沉。结实的白菜口感会更加甘甜。

5.看叶茎

白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候要尽量挑新鲜的，以叶茎水分充足的为新鲜。

这|样|清|洗|很|干|净

白菜去掉表皮的一层，之后一片一片掰开，用流动水冲洗干净，放入清水中浸泡5分钟左右，即可去除甲醛和农药残留。当然，烹调前用沸水焯30秒左右可以更好地去除残留的农药和甲醛等有害物质。

这|样|烹|调|才|健|康

首先要明确的是，腐烂的白菜和未腌透的白菜一定不能吃，因为两者均含有亚硝酸盐，对人体有害，吃了会产生头晕、呕吐等症状。在烹调白菜时，先洗后切可以保证营养成分不被丢失；适当放醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收；用沸水焯30秒可以保护维生素C不被破坏。除此之外，白菜栗子粥可以促进大脑发育；白菜炖豆腐可以清肺热、止咳；白菜炖冬瓜可以润肠减肥；白菜炒瘦肉可以美白肌肤等。

另外需要注意的是，白菜含有丰富的膳食纤维，有通便作用，大便溏泄、寒痢者尽量少吃；性质偏寒凉，气虚畏寒、风寒犯肺、肺寒咳嗽者尽量少吃。