美丽却难入口，探讨亚硫酸泡莲藕的风味之谜

莲藕微甜而脆，是常用蔬菜之一，具有相当高的药用价值，它的根叶、花须、果实皆是宝，都可滋补入药、能消食止泻、开胃清热、滋补养性以及预防内出血，是妇孺儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。莲藕四季不断，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。

安全隐患

亚硫酸泡莲藕

莲藕是埋在淤泥里生长的，挖出来之后不会是白白净净的，即使用清水冲洗干净，藕皮也是自然发黄的。因此如果在市场上看到过于白净的莲藕，就要考虑其被亚硫酸浸泡过的可能性了。

据调查研究表明，亚硫酸有很强的腐蚀性，用水稀释后泡莲藕，可以将又黄又土的莲藕变得白净。但是经过亚硫酸泡过的莲藕会残留有害物质，长期食用容易损伤胃肠道，可能引起中毒反应。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看外形

挑选莲藕时，要选择外形饱满的，不要选择凹凸不完整的。

2.看粗细

建议购买藕节较粗短的莲藕，粗短的莲藕成熟度足，口感较佳。

3.看间距

观察藕节与藕节之间的距离，间距越长，藕的成熟度越高，口感越好。

4.看表皮(www.xing528.com)

观察藕皮的颜色，表面发黄的为自然生长的莲藕，看起来很白，闻着有香味或淡淡酸味的是使用工业用酸处理过的，不宜购买；观察表面有没有湿泥土，有湿泥土的话好保存，可放置在阴凉处约一周，无湿泥土的通常已经处理过，不耐保存。

5.看气孔

如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕汁多，口感较好。

6.看伤痕

选购莲藕时要注意看莲藕有无明显外伤。如果有湿泥裹着，可将湿泥稍微剥开看清楚。

7.看颜色

正常莲藕放置一段时间会氧化变色，但是被亚硫酸泡过的莲藕即使放上很多天也依然白净。不过一过水，被酸泡过的莲藕就会迅速变质，开始发黄，而后变黑。

这|样|清|洗|很|干|净

莲藕用流动水冲洗干净，去掉表皮的泥土、有害物质，之后去皮，浸入比例为1杯水1勺醋的稀释醋水中，可以有效溶出有害物质、农药残留等。

这|样|烹|调|才|健|康

莲藕炖、煮粥、炒、凉拌都比较健康。莲藕糯米粉粥可以调和气血、清热生津；莲藕拌芹菜可以降脂降压；莲藕炒百合可以润肺止咳；莲藕糙米粥可以健脾开胃、养血止泻；莲藕炖羊肉可以滋肺补血；莲藕炖黄鳝可以强肾壮阳、滋阴健脾；生姜拌莲藕可以止吐。

莲藕最好现切现烹调，不然容易氧化变黑。如果切完一时没法下锅，可以放入清水中浸泡，剩下的用保鲜膜保存即可。同时，脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，因为生藕性偏凉，生吃凉拌难以消化。