食谱分享：老土豆翻新，吃起来更健康

土豆又叫马铃薯，是我们的餐桌常见食物之一。它不仅含有大量的碳水化合物，还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养元素，能够作为蔬菜食用，也可以制成薯条、薯片等辅助食品食用，具有健脾胃、通肠道、排毒和调节体质等功效，日常多食用还能帮助减轻体重，是非常不错的常备菜。

安全隐患

翻新土豆

老土豆，尤其是发芽之后的土豆会产生龙葵碱，食用后会中毒，所以这样的土豆卖不出去，只能砸在自己手里。因此有些不良商贩就打起了老土豆翻新，继续充当新土豆贩卖的主意。

所谓翻新土豆，就是将老土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，老土豆变成表皮光鲜的“新土豆”。之后再把翻新过的土豆放到焦亚硫酸钠溶液中泡一泡，使其变得更加鲜亮、光滑，然后撒些土，给人一种新出土的土豆的新鲜感。但这种翻新土豆对人体健康影响极大，如果食用龙葵碱含量超过200毫克的土豆就会引发口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，恶心、呕吐、腹泻等症状。翻新土豆经过焦亚硫酸钠这种漂白剂、防腐剂的处理，如误食同样危害健康。

这|样|挑|选|更|安|全

1.好与坏

土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及腐烂气味的。这样的土豆成熟、新鲜，没有经过泡水，保存时间长、口感好。

表皮有黑色淤青部分的、肉色变成深灰色或呈黑斑的、水分收缩的为冻伤或腐烂的土豆，不宜食用。

未成熟、表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买，因为此类土豆中含有龙葵碱，大量食用容易导致中毒。(www.xing528.com)

颜色很新，但是不容易被搓掉皮，且土豆身上的孔洞较深的有可能是翻新土豆，不宜选购。

2.面与脆

有的土豆相貌不佳，身上还裹了一层看不到表皮的泥灰，但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合蒸或煮着吃。相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较紧实、光滑，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌或炒着吃。一般情况而言，市面上流通最广的土豆是产自内蒙古和张家口的，前者多为脆的，后者多为面的。

这|样|清|洗|很|干|净

先把土豆泡入水中擦洗干净，之后削皮，去除表皮直至渗透至角质层的农药残留。削皮的时候遇到绿色、发芽的部位要着重削去、深挖，以去掉可能造成食物中毒的龙葵碱。最后把土豆放入清水中浸泡，避免氧化的同时进一步溶出有害物质。

这|样|烹|调|才|健|康

土豆炒、炖、凉拌或做粥等食用都比较健康。土豆炖豆角可以除烦润燥；土豆炖牛肉可以保护胃黏膜；土豆香蕉沙拉可以抗癌防癌；醋溜土豆丝可以分解有毒物质；土豆拌黄瓜可以调理身体，补充营养。脾胃虚弱、消化不良、大便不畅的人可以常吃。

在凉拌土豆时，由于土豆一煮就烂，所以焯或煮土豆的过程中可以加些盐或醋，可保持土豆完整。在炖土豆时，要用文火才能均匀地炖熟，如果用急火猛炖，容易出现外层熟烂、开裂，但里面夹生的现象。需要注意的是烹调土豆时一定要削皮，因为龙葵碱大多集中在表皮，即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

除此之外，冻伤的土豆不宜食用。脾胃虚寒易泄泻者和孕妇应尽量少吃或不吃土豆，因为土豆有通便作用，容易加重腹泻或导致腹泻。