挑选嫩扁豆和干种子的技巧

扁豆，别名火镰扁豆、藤豆、月亮菜等，一年生草本植物，嫩荚是普通蔬菜，种子则可入药。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、酪氨酸酶等，常吃对身体有益。除此之外，扁豆中含有的血球凝集素还能显著地消退肿瘤，因此肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

安全隐患

农药残留超标

扁豆农药残留超标的情况时有发生，经常食用容易在体内积累毒素，危害身体健康。

这|样|挑|选|更|安|全

1.嫩扁豆荚

嫩扁豆荚可作为蔬菜食用，因为豆荚颜色的不同，分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。其中，以白扁豆最好，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒明显、荚皮光泽暗，则说明已老熟，只能剥籽食用。

2.干种子(www.xing528.com)

干种子可作主食或者药用，有白色、黑色、褐色和带花纹的四种。种类不同的种子营养保健功用也不同，可以根据功用不同分别选择。

这|样|清|洗|很|干|净

扁豆先用清水冲洗干净，再放入淡盐水或淘米水中浸泡1小时，之后择洗干净，放入沸水中焯3分钟左右，即可去除农药残留。

这|样|烹|调|才|健|康

不熟的扁豆含有皂素和生物碱，容易导致中毒，因此防止吃扁豆中毒的办法是烹调前先对扁豆进行加热。具体可以用水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒，最好采用长时间地焖烧、炖等方法，这样比较安全。

此外，扁豆多与相宜食材搭配烹调更加健康，比如，扁豆炖山药可以增强人体免疫力；扁豆炒猪肉可以补中益气、健脾胃；扁豆炖鸡肉可以添精补髓、活血调经。不过扁豆一次不可食用过多，否则会发生腹胀。尿路结石者忌食扁豆。