蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，具有多种营养功效，所含的辣素对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，可以预防流感，防止伤口感染和驱虫；所含的大蒜素、大蒜新素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖；外皮所含的纤维素可以刺激大肠排便，防治便秘；所含的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可预防血栓的形成。除此之外，蒜薹还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
安全隐患
咪鲜胺保鲜蒜薹
为了给蒜薹保鲜，有些商家会选用保鲜杀菌剂咪鲜胺，这是一种低毒、广谱、高效杀菌剂，可以合法使用，但是由于它依然含有一定毒性，最大残留限量为5毫克/千克，如果残留超标可能对人体健康造成一定危害。
这|样|挑|选|更|安|全
1.看外表
蒜薹要挑选外表没有伤，看起来整齐、圆润、饱满的，如果打蔫了就不新鲜了。
2.看颜色
选购蒜薹时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如果尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。(www.xing528.com)
3.掐根部
挑选蒜薹时可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部，如果很容易掐断，且津液比较多，说明蒜薹是新鲜的。
4.看粗细
过细的蒜薹吃起来没有什么味道，而太粗的又不好嚼，因此挑选中等粗细的最好。
这|样|清|洗|很|干|净
蒜薹先用清水冲洗干净，之后放入淡盐水中浸泡20分钟，掐头去尾，再次用清水冲洗干净，即可有效去除农药残留和保鲜剂。
这|样|烹|调|才|健|康
蒜薹两端比较硬，烹调前各去掉1厘米左右，再用炒、炖的方式烹调比较健康。比如蒜薹炖黄鱼可以润肺健脾、补气活血；蒜薹炒肉可以增加营养；蒜薹炒猪肝可以缓解大脑疲劳。
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