赤豆是一年生、直立或缠绕草本植物赤豆的种仁,富含蛋白质、糖类、粗纤维、脂肪和钙、磷、铁等多种营养元素。中医学认为,赤豆具有利水消肿、排毒解脓等功效,是既可食用、又可药用的上佳食材。
安全隐患
翻新、染色赤豆
赤豆霉变或者质量不好不易销售,所以有些不良商贩为了降低损失,提高销量,会想方设法对其进行“翻新”,比如用价格低廉的合成色素对其进行染色,这样原本卖不出去的赤豆就变成质量上乘的赤豆了。但是霉变翻新的赤豆本身有致癌风险,加上合成色素,就更容易损害身体健康了。
这|样|挑|选|更|安|全
1.看颜色
颜色越红的赤豆,口感和味道越好。要注意的是,生的赤豆是不变色的,如果在清洗时掉色,估计是上了色素的,这样的赤豆要避免购买和食用。
2.闻味道
购买的时候最好仔细闻闻赤豆的味道,看其是否有刺激性的化学气味。若有,也说明是上了色素的。
3.看大小(www.xing528.com)
颗粒完整,大小均匀的赤豆品质较好,过小的发育不良,过大的可能在生长过程中受到激素或农药的影响,也不宜选购。
4.看豆皮
皮薄的赤豆品质较好,因为赤豆的皮越薄,其含铁量就越高,营养也越丰富。
这|样|清|洗|很|干|净
通过挑选排除添加了色素的赤豆之后,赤豆基本上存在的问题就是浮尘、有虫蛀等,所以用流动水淘洗2遍,去掉因虫蛀而漂起的质量较轻的赤豆和浮尘之后,用清水浸泡即可。
这|样|烹|调|才|健|康
赤豆一般煮粥、熬汤食用比较健康,因为赤豆比较难以煮烂,所以在煮粥、熬汤前先用清水浸泡一夜使其变软,再彻底煮至熟烂才比较容易消化。除此之外,赤豆还可以蒸熟之后做成赤豆沙、赤豆糕食用。
赤豆与糯米煮粥可以改善脾虚腹泻、水肿;与鲤鱼煮汤可以消水肿;与冬瓜炖汤可以增强去除水肿的功效。不过赤豆不宜与羊肉同食,因为赤豆有利尿消肿的作用,羊肉有温补作用,同食容易抵消功效;尿多者、阴虚无湿热者不宜食用。
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