选出优质紫米，品尝极致口感

紫米是特种稻米的一种，素有“米中极品”之称，有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B₁、维生素B₂、叶酸、蛋白质、脂肪以及铁、锌、钙、磷等多种人体所需营养元素。中医学认为，紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于防治胃寒痛、消渴、夜尿频密、神经衰弱等有效。

安全隐患

劣质、染色紫米

不法商贩为了牟利，用劣质黑米冒充紫米，或者用色素将大米染色冒充紫米，食用后都会对人体健康造成一定的损害。尤其是用色素染成的紫米，如果用的色素是经国家批准的食用色素，使用量和使用范围都符合国家标准，对健康不会造成什么损伤，最多是买到了假冒伪劣的紫米，但是如果是用了价格便宜、劣质的染色剂，则会给身体健康带来不可控的伤害。

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1.看外观

纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈紫色或紫黑色。假的紫米颜色暗，且内外颜色一致。

2.闻味道

抓一把紫米，对其哈口气再放到鼻子前闻一下，真紫米有米香味，假的则无米香味。

3.用手搓

抓一把紫米用手搓，真紫米不掉色，假紫米会掉色。(www.xing528.com)

4.对光看

防止用劣质黑米冒充紫米，拿起几粒米对着灯光或阳光看，紫米泛红光，黑米发黑不透光。

5.切开看

紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。糯性米切面白、不透明，非糯性米切面无色、透明。但是假的紫米有可能整体都是色素的紫色。

6.用醋试

在白色纸巾上各放上一粒紫米，将白醋滴在紫米上，等上数分钟后，白色纸巾上出现紫红色的紫米即是真的，而无颜色变化的紫米则是假紫米。真正的好紫米出现的紫红色最明显。之所以有这种现象是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，花青素遇到白醋后会变成紫红色。而染色的紫米不含有花青素，因此，假紫米在颜色上不会有丝毫变化。

这|样|清|洗|很|干|净

紫米仅外皮呈紫色，搓洗易掉色，因此清洗时不要搓，用流动水冲洗干净即可。

这|样|烹|调|才|健|康

紫米用来煮粥、煮饭、做甜点食用比较健康。不过在烹调紫米前，应该将其冲洗干净后浸泡一夜再煮，因为紫米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂。而且要充分煮熟，否则大多数营养元素无法溶出。多食未煮熟的紫米容易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的儿童和老弱病者更是如此。因此，尤为适合食用紫米的脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆等人群，一定要充分煮熟后再食用，否则会加重身体不适。