如何避免食用掺假或有毒的大米？

大米，又称“稻米”，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，国内主要有籼米、粳米、糯米三种，富含多种营养元素，是我们的日常主食之一。在市场上，有各种类型、品种的大米，其中掺杂着毒大米、染色大米等，对人体健康有很大的影响，因此一定要学会鉴别，为自己的健康负责。

安全隐患

1.农药残留

大米的农药残留情况比较少见，因为稻谷外有一层稻壳，使其多了一道保护膜，能起到防护作用。如果有少许农药残留，一般也可以通过清洗、烹调去掉。

2.毒大米

毒大米是不法商家把陈米反复研磨后，掺进非法添加剂，如工业原料白蜡油、吊白块等混合而成的一种看上去色泽透明，卖相好的“新米”。这种大米除了具有陈米中曲黄霉毒素的毒性之外，还有白蜡油、吊白块的毒性，长期食用容易引起乏力、恶心、头晕、头疼等一系列中毒症状。

3.染色大米

除了漂白的大米之外，还有“竹香米”“胡萝卜素米”等用柠檬黄、亮黄等人工色素染制而成的彩色米。这些大米含有大剂量的人工色素，长期食用可能危害健康，尤其是容易损伤儿童智力。

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1.看颜色

新鲜的大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，有轻微垩白（粒面上的白斑），有的米粒留有黄色胚芽是正常情况。陈米及劣质米一般色泽发黄，粒面无光泽，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹（俗称爆腰粒）。

2.闻味道

抓一把米闻味道，新鲜的大米有正常的清香气味，陈米无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。(www.xing528.com)

3.触摸

购买时，抓一把米捏一下，新鲜的大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉；劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。

4.品尝

购买时取几粒大米放入口中细嚼，新米有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实，劣质米发粉易碎。

5.用水泡

如果还是不确定是不是好米，可以把买回来的大米用水泡一下，浸泡后米粒发白的是好米，米粒裂纹多的是劣质米。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。

这|样|清|洗|很|干|净

经过挑选将毒大米、染色大米排除在外之后，大米中的主要有害物质就剩下农药残留了，容易积累在稻壳和米糠中，经过碾制成米之后，其实已经去除了大部分农药残留，但是在烹调之前，可以用流动水再淘洗2次，去掉约60%的农药残留，之后放入盆中，加水浸泡，夏季浸泡30分钟，冬天浸泡1~1.5小时，进一步去掉农药残留。煮饭时将浸泡大米的水倒掉，加入新的水即可。

这|样|烹|调|才健|康

大米煮或蒸比较健康。如果用来煮粥的话，可以预先把清洗后的大米浸泡一夜，这样更容易煮软，不过泡米的水一定不能扔掉，要下锅一起煮，这样才能保留营养。用开水煮粥，可以让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B₁的破坏作用，煮出来的粥口感更好，营养更丰富。煮粥绝对不要加碱，否则会破坏维生素B₁、维生素B₂和叶酸。

除此之外，可以添加其他食材，让大米烹调更营养、健康。比如大米栗子粥健脾养胃、壮筋骨；大米菠菜粥益气健脾、通血脉；大米山药粥健脾益胃、助消化；大米白萝卜粥止咳化痰、利膈止渴、消肿除胀；大米银耳粥滋阴润肺、生津；大米小米粥营养互补、提高营养价值等。

需要注意，大米与蜂蜜同食会胃痛；与赤豆同煮吃多了会生口疮；精米加工会损失大量营养，长期食用容易导致营养缺乏。