为食品安全提供多种处理方法

日常生活中，蔬菜、水果、肉类、五谷杂粮以及加工食品等的处理方法是多种多样的。因此除了之前所讲的内容之外，还有很多其他处理方法可以消除农药残留和其他有害物质，为食品安全“添砖加瓦”。

1.去皮

对根茎类蔬菜和大多数水果来说，去皮是比较好的清除农药残留的方法，因为外表不平或多毛的根茎类蔬菜和水果表面农药量相对比较多，食用前用清水冲洗再去皮，既能去除农药残留，又能避免表皮残留的农药污染手和刀具，造成二次污染。除此之外，鱼类也要刮鱼鳞，等同于去皮，可以有效去除鱼鳞缝隙中残留的有害物质。

2.烫皮

烫皮是把食材放在热水中浸泡一下，使外皮更容易被去除或清洗的一种方法，一般用来处理瓜果。经过烫皮处理的瓜果，可以去掉其表面的农药残留，比如杀菌剂、杀虫剂等。

3.焯水

焯水就是将初步加工的原料放在沸水中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的一种方法。一般用于烹调凉拌菜，不仅对菜肴的色、香、味起着关键作用，而且还能有效去除蔬菜或者部分加工食品的涩味、色素等。此外，把加工食品放入沸水中焯2~3分钟，可以减少亚硝酸钠等添加剂含量。

4.撇去浮沫

在焯水、炖煮肉类的过程中，沸水表面会浮起一些泡沫，这些泡沫中含有不少杂质，比如油脂、抗菌性物质、雌激素等，将其撇去可以有效减少这些物质的残留。(www.xing528.com)

5.搓压

搓压适合黄瓜、萝卜等经常用来腌制的蔬菜，洗净后放在案板上撒盐揉搓，可以破坏这类蔬菜的表皮，让盐将蔬菜表皮下的水分析出，同时也顺带着把渗入蔬菜的农药、硝酸盐等有害物质析出来，达到降低农药残留和有害物质残留的目的。

6.去血水

去血水就是将肉类、动物内脏等食品中的瘀血清理干净的一种方法。去除时把肉放在浓度约2%的盐水中，用手不断揉洗，等水变浑浊后再更换新的盐水，如此重复至盐水变清为止。瘀血清除之后，通过血液输送到肉类、动物内脏中的有害物质也会一并被去除。

7.挑去背肠线

挑去背肠线适用于虾类。虾类背部壳下有一条黑色的线状肠管，里面有泥沙，烹调前将其去掉，可以有效去除背肠线中可能存在的有机汞等有害残留。

8.放置一段时间

某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质，因此对于那些能长时间存放的蔬菜来说，买回后放置3~5天，然后用食用碱清洗几遍再食用，便能最大程度地减少农药残留。