如何实现食品冷藏链的最佳条件？

食品在生产流动领域，不间断地保持低温是冷藏链的基础和基本特征，也是保证易腐食品质量的基本条件。但要在食品流动领域完全实现冷藏链的要求，还要具备如下条件：

1）“三P”条件。三P即易腐食品原料的品质（Produce）、处理工艺（Processing）、货物包装（Package）。要求食品原料原有品质好，处理工艺质量高，包装符合货物的特性。这是食品进入冷藏链前的“早期质量”要求。

2）“三C”条件。三C即在整个加工流动过程中，对易腐食品的爱护（Care）、清洁卫生（Clean）条件、低温（Cool）环境。这是保证易腐食品“流通质量”的基本要求。

3）“三T”条件。三T即“T、T、T”理论——时间（Time）、温度（Temperature）、容许变质量（耐藏性）（Tolerance）。

在实施冷藏链的过程中，食品科技上还提出了所谓“三Q”条件，即冷藏链中的设备数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality）标准一致，以及快速（Quick）的作业组织。(www.xing528.com)

食品冷藏链从某种意义上讲，主要目的是保证食品不腐，保证食用基本品质。但随着食品科技的发展和人民生活水平的提高，对食品的品质要求也更高。

图29-1 食品冷藏链示意图

人们更加注意食品的营养价值、风味口感、外观特征，以及食用方便、卫生等。因而更喜欢未冻结的新鲜食品。因此，就要求综合运用各种保鲜方法，使鲜活易腐食品处在“鲜活”状态之中，即必须具有鲜活易腐食品的“保鲜链”。所谓保鲜链，是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段，使鲜活易腐食品在生产、加工、贮运和销售的各个环节，最大限度地保持食品的鲜活特性和品质的系统。保鲜链在食品技术及应用上，要比冷藏链更广泛，其内涵也更加丰富。