陈列柜均采用蒸气压缩式制冷，利用制冷剂的低压汽化吸热实现制冷。冷却方式基本上是直接盘管冷却和直接吹风冷却。柜内温度由温度控制器控制，并以数字式液晶温度计显示温度值。新型冷柜采用了智能控制及数码显示技术，达到更高的控制水平。
陈列柜传统的直接盘管冷却，是将蒸发盘管直接布置在陈列柜内壁板上，借助空气的自然对流，降低柜内温度。新型陈列柜的盘管冷却，是采用内藏式结构，冷却盘管布置在内壁板外侧，形成管板式换热。蒸发盘管与内壁板紧密贴合，又采用整体发泡的方式予以隔热固定，制冷剂在管内汽化，通过内壁板直接吸热，保证了陈列柜内冷却降温。
直接盘管冷却式陈列柜结构简单，容积利用率较高，柜门开、关时冷量损失小，柜内温度稳定，不会造成食品干耗，更适合陈列展示饮品、乳制品、新鲜肉鱼或鲜花等对陈列展示环境要求较高的商品。
吹风冷却式陈列柜又称无霜陈列柜。吹风冷却广泛用于货架式、岛式、平式等陈列柜。对柜式、柜台式陈列柜采用直接吹风冷却（见图26-21a），柜内食品可以得到迅速、均匀冷却降温。对开敞式陈列柜直接吹风冷却（见图26-21b），形成的风幕有效地实现商品冷却，并隔断柜外空气对陈列物品的干扰，减少冷量损失，提高冷柜的制冷效率。
图26-21 吹风冷却式陈列柜冷风吹送与循环
a）拉门式陈列柜 b）开式陈列柜(www.xing528.com)
吹风冷却的无霜陈列柜，在冷风吹送过程中，风幕受外界空气的干扰，会造成冷量损失，影响陈列柜内的降温。为此，新设计的货架式陈列柜，则采用二层或三层风幕，如图26-21b所示。一般内层风幕是经过蒸发器的冷风幕，用来实现对柜内食品冷却降温，外层可以不经过或部分经过蒸发器的风幕，仅起到隔断外界空气的作用。对货架式陈列柜，采用双层或三层风幕可以有效地减少因冷风外泄而造成的冷量损失，实现节能。经实际试验，采用双层风幕的货架式陈列柜，比单层风幕陈列柜的冷负荷可减少30%～40%，其制冷压缩机组能耗相应可减少约25%～30%。
采用风幕式吹风冷却，按陈列柜的结构型式，可以是立式风幕，也可以是如图26-22所示的水平风幕。
图26-22 陈列柜水平风幕与冷风循环
a）平型岛式陈列柜 b）平型壁式陈列柜
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