商业冷藏、冷冻陈列柜的结构和应用技术

1.货架式陈列柜

货架陈列柜又称壁式陈列柜，常沿超市墙壁放置。货架式陈列柜又分为开式和闭式，其基本结构如图26-9所示。

图26-9 货架式陈列柜基本结构

a）开式货架式陈列柜 b）闭式货架式陈列柜

（1）开式货架式陈列柜 其正面敞开，柜顶缘下端至地面高度1.8m左右，加上宽阔的开口，顾客可方便选择柜内食品而无压迫感。货架内的食品在冷风幕的作用下，实现低温贮存和展示。新型货架式陈列柜采用了两层，甚至三层冷风幕，更有效地保持冷柜贮藏或冻结温度，减少了冷气损失，实现节能。开式货架式陈列柜新型设计，其货架一般有三档角度调节，也可按每档的要求上下间隔调节，保持每档25mm左右的距离上下移动，其货架陈列隔板上下各层有约50mm的宽差阶梯，方便陈列和顾客取货。开式货架冷柜在出风口部位，安装了容易观察的数字式温度显示装置和融霜指示。

开式货架式陈列柜的最新设计，十分重视柜内温度的控制和稳定，同时考虑柜体的耐久性和安全性，甚至方便保养、检查和清洁。另外在结构件的用材上也更加重视，高强度无毒塑料构件和不锈钢型材，以及用美观的粉末喷涂表面，采用强耐蚀合金钢板等。

（2）闭式货架式陈列柜 它是闭式柜，四周全封闭，正面设有金属框玻璃拉门。相对敞开式货架陈列柜，其柜内温度比较稳定，更适合某些对温度波动较敏感，且卫生要求较高的食品，如奶油、蛋糕或高档低温冷冻食品等。

货架式陈列柜的温度调节范围较大，可以根据冷藏展示的食品特性，选择合适的温度范围。如贮藏精肉、鲜鱼、加工肉等小包装食品取-2～3°C；贮藏饮料、牛乳和日配品等取2～5°C；贮藏蔬菜、水果等取5～7°C为保持蔬菜的新鲜，新型冷柜还设有定时喷雾装置。如果贮藏展示加工食品或熟食品等，可取0～3°C。另外，某些柜式温藏陈列柜，其使用温度为40～55°C，但所陈列食品一般不得过夜，以免食品变质。图26-10所示为较典型的开式货架式陈列柜结构。

货架式陈列柜可以有效地展示商品，方便顾客选购，并能保持商品陈列的低温环境，是目前商业超市中应用较多的陈列柜。为了商业陈列的使用要求，货架式陈列柜可以有许多不同的结构设计，图26-11a所示为装有手推车式货架的分体式陈列柜。它具有一固定的柜体和冷风吹送系统。当把装好商品的货架推入柜体冷风区，即可实现商品的低温陈列和贮藏，方便销售，灵活进货。图26-11b所示为一种适合小型食品店的货架式陈列柜，它与装配式冷库组成一体。货架陈列柜与冷库同由一个制冷系统供冷，有效地利用空间，冷却性能好，冷量得到充分的利用，冷库内的商品可以随时向货架补充，使用效率高。

2.岛式陈列柜

岛式陈列柜置于超市商场中央，顾客可以从冷柜四周选购食品。岛式陈列柜四周装有高240mm左右的玻璃围縅，既有利柜内贮藏陈列温度的稳定，减少冷量损失，又可以让顾客多方位看清食品。岛式陈列柜多为敞开式，在超市商场内一字形排列，可长达数十米。敞开的开口面方便顾客选购。

图26-10 典型的货架开式陈列柜结构

1—蒸发器 2—回风栅 3—背面板 4—前挡板 5—前面板 6—风机组件 7—排水管 8—保险杠 9—前面罩 10—底板 11—连接件 12—蒸发器检查窗 13—搁板照明插座 14—镜子 15—顶棚 16—液晶温度计 17—搁板柱 18—夜间罩 19—冷风出风栅 20—货架搁板 21—搁板托架

图26-11 特殊结构设计的货架式陈列柜

a）装有手推车式货架 b）与装配式冷库组成一体的陈列柜

岛式陈列柜在大型超市中多选用图26-12所示对称双边型，冷风从中间向两边吹送。中小型商场店铺，适合选用图26-13所示的单边型岛式陈列柜。单边型岛式陈列柜取消了中间出风隔离，内容积相对较大，更适于大量存货陈列。

岛式陈列柜多为敞开式。但可改型设计成图26-14所示的封闭式，即在敞开式陈列柜的基础上，增加一顶部玻璃罩，以减少冷量损失，既节能又保护食品清洁，柜内温度可降得更低，加上顶部照明，更能突出商品的新鲜、质嫩。这类岛式陈列柜更适用于贮藏陈列冷冻食品、冰淇淋等食品。其温度控制可以转换，作为冷藏柜使用，柜内温度可调到-2～5°C，以陈列展示新鲜食品，如鲜肉、鲜鱼之类。当作为冷冻柜使用时，温度可调到-18～-20°C，甚至更低，以陈列展示各类冻结或小包装等食品。

图26-12 对称双边型岛式陈列柜结构

1—前面板 2—保险杠 3—挡板 4—泄水管 5—风机 6—前面罩 7—玻璃围栏 8—水平网架底板 9—出风栅 10—液晶温度计（M型电脑） 11—食品价格栏 12—检查窗 13—蜂窝状回风栅

图26-13 单边型岛式陈列柜

（双鹿中野DFD108B/106B型）

(www.xing528.com)

图26-14 具有封闭罩的岛式陈列柜

1—照明灯 2—玻璃罩（可开） 3—货架板 4—内藏式冷风机组

3.柜台式陈列柜

柜台式陈列柜的基本结构如图26-15a所示，类同于商业柜台，它具有大视野的玻璃罩，后部为透明的玻璃移门，顶部有约250mm宽平台，上部装有照明灯。柜台式陈列柜内部有冷风循环，以保持食品陈列展示过程的稳定低温。柜台式陈列柜一般为全封闭结构，食品不与外界空气接触，保证了陈列食品的鲜度和卫生，其顶部照明衬托出食品品质，有利于食品销售。柜台式陈列柜可根据使用要求调节温度，一般多用于-12°C以下低温，最低温度可达-21°C

另外，为适应超市食品陈列销售的需要，还有柜台式热柜。它可以采用电热器或加热灯加热和保温，见图26-15b。

图26-15 柜台式陈列柜

a）冷柜 b）热柜

4.平式陈列柜

平式陈柜又称平型壁式陈列柜。它可以单面靠墙壁放置，或由营业员进行面对面服务。平式陈列柜类同于单边岛式陈列柜，具有较宽的存货底板，容积大，节省空间。具有双温的平式冷柜，一般为内藏式制冷机组，以冷风循环稳定陈列食品的陈列贮藏温度-2～3°C。当陈列冷冻货时，可实现-18°C以下的低温。平式陈列柜基本结构如图26-16所示。

图26-16 平式陈列柜结构

1—回风栅 2—前面罩 3—前面板 4—保险杠 5—挡板 6—泄水管 7—风机 8—蒸发器 9—出风栅 10—液晶温度计 11—价格栏 12—底板 13—蒸发器检查窗口 14—风机组件 15—玻璃护栏

一种用于大型超市的平式陈列柜，为了保证食品的鲜度和卫生，食品不与外界空气接触，则增加类似柜台式陈列柜的玻璃罩，更适用于陈列销售鲜肉、鲜鱼或熟食等各类食品。

5.组合式陈列柜

组合式陈列柜，一般由货架式陈列柜和平式陈列柜组合而成。它具有上述两种冷柜的性能和使用特点，使超市商场地面与空间得到充分利用和多种类型的食品陈列展示，其典型结构如图26-17所示。

组合式陈列柜具有两组冷风吹送系统，可按食品性质和陈列要求，各自调节使用温度。组合式冷柜上部为封闭式，陈列展示-18°C以下的低温保鲜食品；下柜为敞开式，可陈列-10～-15°C冷冻食品，或陈列-2～3°C新鲜肉、鱼和肉制品，或陈列展示果蔬等冷却食品。

6.拉门式陈列柜

拉门式陈列柜的基本结构、功能，类同于闭式货架式冷冻冷藏柜，但其正面采用了具有金属边框的防露玻璃拉门，外观典雅，商品视觉效果好，结构如图26-18所示。拉门式陈列柜一般容积较大，通常上下有8层货架，可充分利用内部空间陈列展示商品，因装有超长低温荧光灯，使商品清晰明亮，方便选购。拉门式陈列柜通常有冷冻、冷藏两种柜型，分别适于陈列饮品、乳制品或冰淇淋等。

图26-17 组合式陈列柜结构

1—照明开关 2—液晶温度计 3—玻璃门 4—荧光灯 5—搁板柱 6—门把手 7—水平底板 8—风机 9—液晶温度计 10—价格栏 11—前面玻璃围栏 12—回风栅13—前面罩14—前面板 15—保险杠 16—挡板 17—风机 18、21—蒸发器及检查窗口19—底板 20—出风栅 22—货架搁板 23—价格栏

图26-18 拉门式陈列柜结构

拉门式陈列柜多采用内藏式盘管冷却，空气自然对流冷却，结构简单，保温性能好。拉门陈列柜制冷机组有内藏式和分体式两种。小容积拉门陈列柜采用内藏式机组，选用全封闭制冷压缩机组，并置于柜体上部。分体式机组的柜体内，仅有冷却盘管或小型冷风机。陈列展示冷饮品等商品，使用温度0～5°C，陈列展示冰淇淋等低温食品，其使用温度为-18°C。