空气冷却方式及装置分析与优化

真空冷却设备，对表面水分容易蒸发的叶菜类，以及部分根菜和水果可发挥较好的作用，但对难以蒸发水分的苹果、胡萝卜等根菜、水果以及禽、蛋等食品就不能发挥作用了。这些食品的冷却就得利用空气冷却及后面介绍的冷水冷却等。

（1）冷藏间冷却 将需冷却的食品放在冷却物冷藏库内预冷却，称为室内冷却。这种冷却主要以冷藏为目的，库内制冷能力小，由自然对流或小风量风机送风，冷却速度慢，但操作简单，冷却与冷藏同时进行。一般只限于苹果、梨等产品，对易腐和成分变化快的水果、蔬菜不合适。

（2）通风冷却 又称为空气加压式冷却。它与自然冷却的区别，在于配置了较大风量、风压的风机，所以又称为强制通风冷却方式。这种冷却方式的冷却速率较上述有所提高，但不及差压式冷却，图24-3为两种冷风冷却的比较。

图24-3 强制通风式与差压式冷却的比较

a）强制通风式 b）差压式

1—通风机 2—箱体间设通风空隙 3—风从箱体外通过 4—风从箱体上的孔中通过 5—差压式空冷回风风道 6—盖布

（3）差压式冷却 这是国外近几年开发的新技术。图24-4所示为差压式冷却装置。将食品放在吸风口两侧，并铺上盖布，使高、低压端形成2～4kPa压差，利用这个压差，使-5～10°C的冷风，以0.3～0.5m/s的速度通过箱体上开设的通风孔，顺利地在箱体内流动，用此冷风进行冷却。

根据食品种类不同，差压式冷却一般需4～6h，有的可在2h左右完成。一般最大冷却能力为货物占地面积70m²，若大于该值，可对贮藏空间进行分隔，在每个小空间设吸气口。图24-5为分隔为两间的差压式冷却间。

图24-6是将强制通风冷却方式的库房，改建为差压式冷却装置。冷风机吹出的冷风，由导风板引入盖布，贴附着吹到冷却间右端，下降到入口空间，然后从箱体上的开孔进入。冷风将食品冷却后，经出口空间，返回蒸发器。原来的设置经这样改造后，成为差压式冷却装置，用同样的制冷设备，可以得到较大的收益。当然，也可以开始就设计成差压式冷却装置，则效果会更好。图24-7和图24-8所示是两例国外差压式冷却间的示意图。

图24-4 差压式冷却装置(www.xing528.com)

图24-5 分隔为两间的差压式冷却间

图24-6 由强制通风冷却方式改建的差压式冷却装置

差压式冷却具有能耗小，冷却速度快（相对其他空气冷却方式），冷却均匀，冷却品种多，易于由强制通风冷却改建的优点。但存在食品干耗较大、货物箱子堆放（通风孔要求对齐）麻烦、冷库利用率低的缺点。

图24-7 采用地板吸引方式的差压式冷却间

图24-8 预制隧道差压式冷却间

1—冷风机 2—盖布自动升降机构 3—外壳 4—托盘 5—传送装置