【摘要】：接触加热解冻装置的结构，与接触冻结装置相似，中空铝板与冻品接触的另一侧带有肋片，以增大传热面积，装置中还设有风机。与常压解冻不同的是，当对冻品加以高压时，原有的部分冰温度剧降，放出显热，转化为另一部分冰的融解潜热，使其融化。另外，由于高压冰融解热的减少、热扩散率的增大，使传热速度加快，而且压力能可以瞬时均一传递到冻品内部，内外可同时快速解冻。
（1）接触加热解冻 这是将冷冻食品与传热性能优良的铝板紧密接触，铝制中空水平板中流动着温水，冻品夹在上下水平铝板间解冻。
接触加热解冻装置的结构，与接触冻结装置相似，中空铝板与冻品接触的另一侧带有肋片，以增大传热面积，装置中还设有风机。该装置示意图可见图23-22。
图23-22 接触加热解冻装置
1—风机 2—解冻室 3—放热铝板（上） 4—冻品 5—放热肋片（下） 6—液滴箱(www.xing528.com)
（2）高压解冻 由水的固液平衡相图可知，存在一个高压低温水不冻区，加压200MPa，是水的最低冰点。小于该压力时，随着压力增大，冰点下降；反之则升高。对于高压冰，随温度降低（即对应平衡压力增高），高压冰的融解热、比热容减小，热扩散率增大。
与常压解冻不同的是，当对冻品加以高压时，原有的部分冰温度剧降，放出显热，转化为另一部分冰的融解潜热，使其融化。该过程无须外界加入热量，所以降温迅速，同时使解冻温差增大。另外，由于高压冰融解热的减少、热扩散率的增大，使传热速度加快，而且压力能可以瞬时均一传递到冻品内部，内外可同时快速解冻。高压解冻具有解冻速度快的优点，而且不会有加热解冻造成的食品热变性；高压还有杀菌作用，解冻后液汁流失少，色泽、硬度等指标均较好。
有试验表明，对直径100mm、长200mm的冰块，在10°C的水中静置解冻，常压解冻需180min；加压120MPa和200MPa解冻只需20min和11.5min，可见高压解冻具有解冻快的特点。
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