空气解冻：如何使用能控制温湿度的装置快速解冻冻品？

这是以空气为传热介质的解冻方法，它又分为以下几种类型。

1.静止空气解冻（低温微风型空气解冻）

它是将冷冻食品（如冻肉）放置在冷藏库（通常库温控制在4°C左右）内，利用低温空气的自然对流来解冻。一般冻牛胴体在这样的库内4～5天可以完全解冻。

2.流动空气解冻

这是通过加快低温空气的流速来缩短解冻时间的方法。解冻一般也在冷藏库内进行，用0～5°C、相对湿度90%左右的湿空气（可另加加湿器），利用冷风机使气体以1m/s左右的速度流过冻品，解冻时间一般14～24h。可以全解冻也可以半解冻。图23-11为能控制温和湿度的流动空气解冻装置。

图23-11 能控制温度和湿度的流动空气解冻装置

1—风机 2—杀菌灯 3—冷风机 4—加热器 5—加湿器 6—鱼块 7—鱼车

3.高湿度空气解冻

这是利用高速、高湿的空气进行解冻的方法。该方式采用高效率的空气与水接触装置，让循环空气通过多层水膜，水温与室内空气温度相近，充分加湿，空气湿度可达98%以上，空气温度可在-3～20°C范围调节，并以2.5～3.0m/s的风速在室内循环。这种解冻方法，使解冻过程中的干耗大大减少，而且可以防止解冻后冻品色泽变差。图23-12所示是高湿度空气解冻装置，图23-13是这种装置的系统原理图。在这种装置中，设有能逆转的气流调节器，可以定时改变冷风方向，以使解冻均匀，而且加湿装置还起一个清洁、净化室内循环空气的作用。解冻过程可以自动完成，只要事先设定解冻过程中温度变动程序（由冻品数量、种类、大小确定）即可。当被解冻品的中心温度达到所要求的温度后，可自动调节到冰温贮藏状态。(www.xing528.com)

图23-12 高湿度空气解冻装置

1—控制箱 2—给水装置 3—室内换热器 4—手推车

图23-13 高湿度空气解冻装置系统原理图

1—解冻室 2—加湿塔 3—空气净化器 4—气液接触装置 5—换热器 6—泵 7—风机 8—手推车

4.加压空气解冻

铁制的筒形容器内，通入压缩空气，压力一般为0.2～0.3MPa，容器内温度为15～20°C，空气流速为1～1.5m/s。这种解冻方法的原理是：由于压力升高，使冻品的冰点降低，冰的溶解热和比热容减小，而热导率增加。这样，在同样解冻介质温度条件下，它就易于融化，同时又在容器内辅以流动空气，就将加压和流动空气组合起来，因压力和风速，使热交换表面的传热状态改善，使解冻速度得以提高。如对冷冻鱼，其解冻速度为室温25°C时的五倍。