增强冷冻效果的鼓风装置

鼓风式冻结装置发展很快、应用很广，有间歇式、半连续式、连续式三种基本型式。在气流组织、冻品的输送传递方式上，均有不同的特点与要求，因此就有不同的冻结装置型式。下面介绍几种连续式鼓风冻结装置。

1.钢带连续式冻结装置

这种冻结装置是在连续式隧道冻结装置的基础上发展起来的，如图23-1所示。它由不锈钢薄钢带、传动轮（主动轮和从动轮）、调速装置、空气冷却器（蒸发器）、隔热外壳等部件组成。

钢带连续式冻结装置换热效果好。被冻食品的下部与钢带直接接触，进行导热换热，上部为强制空气对流换热，故冻结速度快。在空气温度为-30～-35°C时，冻结时间随冻品的种类、厚度不同而异，一般在8～40min。

为了提高冻结速度，在钢带的下面加设一块铝合金平板蒸发器（与钢带相紧贴），这样换热效果比单独钢带要好，安装时必需注意钢带与平板蒸发器的紧密接触。

图23-1 钢带连续式冻结装置

1—主动轮 2—不锈钢传送带 3—隔热外壳 4—空气冷却器（蒸发器） 5—从动轮 6—钢带清洗器 7—平板蒸发器 8—调速装置

另一种结构型式是用不冻液（常用氯化钙水溶液）在钢带下面喷淋冷却，代替平板蒸发器。虽然可起到接触式导热的效果，但是不冻液盐水系统需增加盐水蒸发器、盐水泵、管道、喷嘴等许多设备，同时盐水对设备的腐蚀问题都要很好解决。

表23-2列出钢带连续式冻结装置的技术数据。

表23-2 钢带连续式冻结装置的技术参数（带平板蒸发器）

① 冻结能力以含水率74%的虾仁为准，堆放量为5kg/m²。

2.螺旋式冻结装置

由于网带或钢带传动的连续冻结装置占地面积大，进一步研究开发出多层传送带的螺旋式冻结装置。这种传送带的运动方向不是水平的，而是沿圆周方向做螺旋式旋转运动，这就避免了水平方向传动因长度太长而造成占地面积大的缺点。

螺旋式冻结装置如图23-2所示。它主要由转筒、不锈钢网带（传送带）、空气冷却器（蒸发器）、网带清洗器、变频调速装置、隔热外壳等部件组成。不锈钢网带的一侧紧靠在转筒3上，靠摩擦力和转筒的传送力，使网带随着转筒一起运动。网带需专门设计，它既可直线运行，也可缠绕在转筒的圆周上、在转筒的带动下做圆周运动。当网带脱离转筒后，依靠链轮带动。因此，即使网带很长，网带的张力却很小，动力消耗不大。网带的速度由变频调速装置6进行无级调速。冻结时间可在20min～2.5h范围内变化，故可适应多种冻品的要求，从食品原料到各种调理食品，都可在螺旋冻结装置中进行冻结，这是一种发展前途很大的连续冻结装置。

图23-2为单螺旋式结构，冻结装置很高、操作不方便，冻品出冻时，容易造成机械损伤。因而开发出了图23-3所示的双螺旋式结构，使冻品进、出时，均处于相同水平位置，避免了上述缺点。

螺旋式冻结装置中的气流组织进行了许多改进。1999年美国约克公司改进的气流组织取得了专利，如图23-4所示。冷气流分成两股，一股从转筒下部向上吹，另一股从转筒上部向下吹向冻品，最后两股气流在转筒中部汇合，并由轴流风机吸走。这种做法，消除了进、出冻时的压力差，并都处于风机出口压力的正压状态，避免了由于负压而造成外界空气渗入，影响空气冷却器的工作效率；同时，最冷的气流在转筒的上、下端，与最冷和最热的物料接触，使刚进冻的食品尽快达到表面冻结、减少干耗损失。

国产螺旋式（双螺旋）冻结装置（南通冷冻设备厂生产）的主要技术参数见表23-3。

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图23-2 螺旋式冻结装置

1—蒸发器 2—轴流风机 3—转筒 4—隔热外壳 5—出冻口 6—变频调速装置 7—电器控制箱 8—进冻口 9—传动带清洗器

图23-3 双螺旋式冻结装置

1—上升转筒 2—下降转筒 3—传送网带（不锈钢） 4、7—出冻链轮 5—固定轮 6—张紧轮

图23-4 气流上、下垂直流动的螺旋式冻结装置

表23-3 国产螺旋式（双螺旋）冻结装置的主要技术参数

注：冻品按裸冻饺子计算。

3.气流上下冲击式冻结装置

气流上下冲击式冻结装置如图23-5所示。它是连续式隧道冻结装置的一种最新型式，因在气流组织上的特点而得名。在这种冻结装置中，由空气冷却器吹出的高速冷空气，分别进入上、下两个静压箱。在静压箱内，气流速度降低，由动压转变为静压，并在出口处装有许多喷嘴，气流经喷嘴后，又产生高速气流（流速在30m/s左右）。此高速气流垂直吹向不锈钢网带上的被冻食品，使其表层很快冷却。被冻食品的上部和下部都能均匀降温，达到快速冻结。这种冻结装置是20世纪90年代美国约克食品系统开发出来的。我国浙江上风集团也有类似产品，其静压箱出口处为条形风道，不是喷嘴，风道出口处的风速可达15m/s，主要技术参数见表23-4。

图23-5 气流上下冲击式冻结装置

1、4—静压箱 2—喷嘴 3—不锈钢网带 5—蒸发器 6—轴流风机

表23-4 气流上下冲击式冻结装置主要技术参数

注：冻品按油炸调理食品饺子计算。